初夏的到来，气温逐渐升高，空气中弥漫着一丝丝湿润的气息。此时正是万物复苏、生机勃勃的季节。走在乡间的小路上，草木青翠，鸟语花香，一派生机盎然的景象。初夏的气候温暖而湿润，昼长夜短，为各种野菜的生长提供了绝佳的环境。在这美好的季节里，有一种野菜备受推崇，那就是被誉为“5月第一鲜”的山苜楂。

一、山苜楂——初夏野菜中的珍品

山苜楂，又名霞草、山妈菜、山珍菜，是一种生长在山野间的野菜，也是中医中的“银柴胡”。它经常生长在大山的腹地，比起韭菜和荠菜来，它的味道更加鲜美独特。山苜楂在每年五月前后开始大量生长，采摘期非常短暂，因此显得尤为珍贵。在这个时节，山苜楂的嫩叶嫩茎鲜嫩无比，清香扑鼻，成为了不少美食爱好者的心头好。

二、山苜楂的营养功效

山苜楂不仅美味，还有着丰富的营养价值。它富含维生素C、胡萝卜素、纤维素以及多种矿物质，能够增强免疫力，促进新陈代谢。同时，山苜楂还有清热解毒、利尿消肿、散结止痛、活血止血、养肝祛湿、排毒通便等功效，非常适合初夏食用，有助于身体健康。此外，山苜楂的低热量特点，使其成为了健康饮食的理想选择。

三、山苜楂猪肉馅饺子——清香营养的美味享受

在众多山苜楂的吃法中，山苜楂猪肉馅饺子无疑是最经典且受欢迎的一种。下面就为大家详细介绍一下这道美味饺子的做法。

所需食材：山苜楂 300克，猪肉馅 250克，饺子皮 适量，姜 10克，大葱 1根，生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，料酒 1汤匙，盐 适量，食用油 适量，香油 1汤匙。

做法步骤：

1. 处理山苜楂：将山苜楂清洗干净，去掉老茎，将嫩叶和嫩茎，切碎备用。为去除山苜楂内的草酸和苦涩味，使山苜楂更鲜嫩美味，建议大家可以将切碎的山苜楂用热水焯一下，捞出过凉，浸泡6个小时，中间换2次清水，最后挤干水分备用。

2. 准备猪肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的姜末和葱末，调入生抽、老抽、料酒、盐和香油。搅拌均匀，使猪肉馅入味。

3. 混合馅料：将处理好的山苜楂与调好的猪肉馅混合，加入少许盐，加入适量的食用油，充分搅拌均匀，调成菜馅。

4. 包饺子：取一张饺子皮，放适量的馅料在中央，对折后捏紧饺子皮边缘，包成饺子。重复此步骤，直至所有馅料用完。

5. 煮饺子：锅中加水烧开，加入少许盐，防止饺子粘连。将饺子轻轻放入沸水中，煮至饺子浮起，转中火再煮约3-5分钟，确保馅料完全熟透。捞出饺子，沥干水分即可。

一盘清香四溢的山苜楂猪肉馅饺子，营养丰富，鲜美多汁，散发出山苜楂独特的清香。咬上一口，饺子皮的柔软和馅料的鲜嫩相得益彰，让人回味无穷。无论是蘸上少许酱油，还是配上一碟醋蒜，都是一道令人垂涎的美味佳肴。

在这个初夏时节，山苜楂作为“5月第一鲜”当之无愧。它不仅营养丰富，且季节性强，错过就要再等一年。用山苜楂包饺子，不仅能品尝到它独特的清香，更是对健康的一份呵护。在端午节前，不妨为家人和朋友准备一顿山苜楂猪肉馅饺子，共同分享这道美味的季节佳肴。让我们抓紧时机，享受初夏的馈赠，不负这美好的时光。

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