甘肃食文化:脂裹

食安在线 2024-05-17 15:21:53

“民以食为天”,甘肃省饮食文化历史悠久而又风味独特,今天我们就来聊一聊甘肃特色美食——脂裹,与美食相伴,让味蕾与心灵同步舞动。

脂裹这道佳肴,分为板油脂裹与肠脂裹两种独特风味。先来说说板油脂裹的制作。当牧人宰杀肥硕的羊只时,他们会小心翼翼地揭开覆盖在羊肚表层的油脂——那层被称为蒙肚油的油皮,轻柔地扯下,留作接下来制作美食的外皮。

接着,他们会挑选羊身上肥瘦相间的精肉,细心地剁成碎末,再加入新鲜的葱、蒜、姜等佐料,用熟练的双手搅拌均匀,形成香浓的肉馅。随后,将肉馅包裹在先前留下的油皮内,麻皮或棉线巧妙地将两头扎紧,中间还斜绕几道,确保馅料不会外泄。

最后,将包裹好的板油脂裹放入沸腾的锅中,煮至熟透。待其稍凉后,切成薄片,便可品尝。这板油脂裹,入口不腻,较一般的煮羊肉更是香气四溢,让人回味无穷。若将其晾冷后切片,再放入炕锅中煎热,那味道更是妙不可言,令人陶醉。

而肠脂裹的制作则又是另一番风景。牧人们先将羊肠翻洗干净,确保无一丝杂质。接着,将羊的下水和血块等剁成碎末,再加入佐料和适量的炒面,搅拌均匀,形成糊状的馅料。然后,他们小心翼翼地将馅料灌入洗净的羊肠中,两头扎紧,确保馅料不会漏出。

待锅中的水烧开后,将灌好的肠脂裹放入锅中,开始煎煮。在煮的过程中,牧人们还需适时地用针在肠壁上扎些小眼儿,以放出肠内的气体,防止其崩裂。经过一番精心烹制,肠脂裹终于煮好。待其稍凉后,切成斜片,便可品尝。这肠脂裹,口感独特,香味扑鼻,是草原上的又一道美味佳肴。

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