丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

金庸擅长写英雄，写大侠。

虽说人无完人，但在小说里，却有很多“完美男人”的形象。

最典型的，就是杨过。

正所谓，风陵渡口初相遇，一见杨过误终身。

郭襄郭二小姐，为了寻找自己的爱人，从妙龄女子，到削发为尼，出家峨眉山。

杨过这个男人，光环太盛，不仅长得帅，武功高强，还深情。

这种人设，在任何时代都不会过时。

尤其是放到十几岁的小姑娘面前，更是瞬间，就沦陷得一塌糊涂了。

那么，老白茶也是茶圈里，人人敬仰的存在。

在每个茶客心中，它的香气，它的滋味，也是不一样的。

还有一个原因，市场上的老白茶，有年份真实的，也有做旧造假的。

所以，茶界里，关于老白茶的说法，一直都是群魔乱舞，谣言满天飞。

几乎所有的白茶知识点，都会被人胡编乱造，胡说八道。

甚至，有些人还发挥出了自己天马行空的想象力，又生生造出新的名词，新的概念。

由此呢，也出现了各种谎言。

而谎言的本质，是掩盖真相，颠倒是非。

那么，这篇文章，就要带大家逐一击破这些谎言，说清事实真相。

《2》

谎言一：老白茶的茶汤是红色的。

大部分茶客都觉得，老白茶嘛，陈了这么多年，就应该是这种深红浓郁的颜色。

并且，在现实生活中，也确实会看见有人把老白茶泡得红彤彤的，像杯“酱油汤”。

但其实，老白茶在正常的冲泡方式下，不会出现红汤。

比如，用盖碗泡，茶汤的颜色就会循序渐进。

从嫩黄色，渐渐变成金黄色，像琥珀一样透亮。

煮茶的话，只要保证茶水比例适中，没有暴力煮茶，那么煮出来的老白茶汤，也是赤金色的。

之所以如此，是因为，白茶属于微发酵茶。

即使是储存了多年，白茶也是在密封、干燥、避光的环境下，被好好地保护着。

所以，也一直维系着自己微发酵的状态。

而产生红汤，需要大量的茶红素和茶褐素，需要更高的发酵程度才会产生。

那在什么样的条件下，老白茶才会有红汤呢？

除非是这款老白茶，是渥堆做旧的，被重度发酵了。

才有可能泡出传说中，红艳艳的茶汤。

另外，也有茶友反映说，他用保温壶来焖泡老白茶，焖了几个小时后，汤就红了呀。

呃……

关于这个现象，我想说，在保温壶这种高温高压的容器里，任何茶都会出现红汤。

可品质优秀的老白茶，焖泡，反而会让内质过量释放，特别是茶多酚和咖啡碱。

平时如果经常喝这种“焖”的茶，那就可要多留神自己的身体了。

《2》

谎言二：老白茶只能煮着喝

事实是，老白茶，可以煮着喝，也确实适合煮着喝。

但是，老白茶并不是只能煮着喝。

这里面的逻辑关系，不知道各位看官能否梳理清楚。

只能放进煮茶壶里，高温沸腾，而用盖碗泡不出味道的老白茶，只能说，品质太差了，内质太空了。

空空如也，所以必须靠持续的加热，暴力煮茶，释放茶味。

并且，这种“只能煮着喝的老白茶”，往往也是商家的销售套路。

那些售卖做旧茶的茶掌柜，为了避免消费者发现这茶品质低端，是假的老白茶，引起退货的麻烦。

于是，干脆直接说，这老白茶只能煮着喝，必须煮着喝。

以此蒙混过关，同时，误导了大众。

其实，品质好的老白茶，特别是高山的老白茶，内质丰富的，最好是先冲泡。

冲泡，是让茶叶当中的内质，按秩序依层次释放的一种方式。

品茶时，我们就可以感受到茶汤的每一个层次的变化，比如香气的不同，滋味的不同，以及一些细节的不同。

冲过五六七八冲，之后，泡淡了，泡不出什么味道了，再煮着喝。

利用翻滚的沸水，持续的高温，把茶叶当中不能被沸水泡出来的，那些残余的内质，用壶内的高温，把它们压榨出来。

这样，才算是尊重了一款好白茶。

《4》

谎言三：老白茶年份越老，颜色越黑

在解释这个问题前，想先问问大家：

一件绿色的衣服，穿了十来年，它会变黑，变成咖啡色吗？

肯定不会。

除非是在洗衣服的时候，被染色了，才会变。

那好端端的白茶，没有见光氧化，没有被染色，又怎么会由绿转黑呢？

奇怪，实在奇怪。

其实，可以把这个常识代入白茶。

刚刚制作好的时候，春白茶是绿白二色，秋白茶是五彩色。

陈化了多年，主色调也应该不变，保持绿白色，或者五彩色，而不会变黑。

顶多是随着时间，色彩变得黯淡了，不如新茶时期那么鲜亮了。

而想让白茶突然变黑，改变基因，方法就只有加温加湿，渥堆重发酵。

这便是标准的，做旧茶的做法了。

所以，正常的白茶陈化，是密封、避光、干燥、无异味的，不可能让白茶发生颜色上翻天覆地的改变。

完全没有绿色，变成通体咖啡色。

想改变颜色，一定要有温度，还要有湿度，那这恰巧就是做旧茶的惯用伎俩。

所以，千万不要再相信，白茶越老越黑的谎言了。

不信的话，不妨自己存一款白茶，看看它的颜色，是否会逐年变黑。

俗话说，实践出真知。

真相，也需要时间来证明。

《5》

最后的最后，我想提醒各位茶友，老白茶固然好喝，可千万不要盲目地去选购。

盲目追老，人云亦云，只会掉进无数个坑里。

喝下一肚子的烂茶，给自己身体埋下隐患。

想喝老白茶，要么自己存，要么找到靠谱的茶掌柜。

这样才能喝得安心，让身体越喝越舒服~

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。