甘肃食文化:兰州三炮台

食安在线 2024-05-07 11:19:46

“民以食为天”,甘肃省饮食文化历史悠久而又风味独特,今天我们就来聊一聊甘肃特色美食——兰州三炮台,与美食相伴,让味蕾与心灵同步舞动。

三炮台,这款独特的茶饮,配料丰富多样。甘肃临泽的小枣、福建的桂圆、新疆的葡萄干、岭南的荔枝干都是这茶饮醇香口感的来源。而优质的冰糖,则为其增添了几分甜蜜的和谐。当然,根据不同的地域口味,人们还会加入杏干、菊花和干玫瑰,让这款茶饮更加丰富多彩。

三炮台的起源可以追溯到盛唐时期,经过明清时期的传播,与西北地区的穆斯林饮茶习俗相结合,形成了这款具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧,由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,宛如一个小小的艺术品,因此得名“三炮台”或盖碗茶。

在回族,沏茶是一门讲究的艺术。他们认为,用雪水、泉水沏茶是最佳的选择。在品饮三炮台碗子茶时,人们会一手提碗,一手握盖,用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下,这样不仅可以刮去茶汤面上的飘浮物,还可以让茶叶和添加物的汁水更好地相融。然后,他们会将盖子盖得有些倾斜,用嘴吸着喝。这样的品饮方式,不仅体现了对茶饮的尊重,也让人们在品饮的过程中,能够更好地品味到茶的韵味。

在品饮三炮台时,人们会一口一口地慢饮,不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶,也不能接连吞饮。他们会一边啜饮,一边不断添加开水,直到糖尽茶淡为止。当喝完一盅还想喝时,碗底要留一点水,这是对茶饮的敬畏,也是对生活的热爱。

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