“你怎么还敢买圣女果呢？都是一些转基因产品！”小丽刚从超市买了水果回家，小王就吐槽道，小丽却并不相信小王的话，认为他是杞人忧天。蔬菜、水果都是餐桌上最常见的食物，其安全问题同样备受关注，甚至网传3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃了会致癌，那么这是真的吗？

3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？

1、圣女果网传圣女果是转基因产品，但实际上，这种说法并不可信。首先，需要说明的是，转基因并不是洪水猛兽，它是科学家利用化学、物理等手段，将基因进行了改变，从而得到原生物不具有的优良性状。

不仅能够缩短育种年限，还能大大降低成本，其中最为典型的代表便是袁隆平院士研发的杂交水稻。我们吃下去的每一种食物，其实都含有成千上万的基因，而转基因只是其中的沧海一粟，这些基因进入人体后，会被分解成小分子，并经过胃肠道消化后排出体外。

这也是为啥我们人类吃了几千年的猪肉，却没有长出猪耳朵，吃了牛肉却没有变成牛的原因。其次，即便是转基因食品，在食物的加工过程中，被转入的基因在进入胃肠道后，DNA在消化道中也会被很快降解掉，并转化成更基本的单位，即核苷酸。最后，圣女果也并不是转基因食物，其实圣女果才是番茄最原始的“形态”，而我们常吃的“番茄”才是转基因。2、新鲜木耳网上有言论称新鲜木耳中含有光感物质卟啉，进入人体后，经日光照射可引发日光性皮炎，引起发炎、红肿、痒痛等，甚至诱发皮肤癌。但实际上，许多食物中都含有卟啉，比如油菜、菠菜、胡萝卜等，所以大家无需担心，如果实在担心，选择干木耳即可。木耳是一种营养价值很高的食物，其蛋白质含量、维生素B2、钙的含量都可与媲美，同时还富含维生素A，有助于改善视力，富含铁，可预防贫血。

大家日常真正需要注意的是久泡的木耳，干木耳在经过水泡之后，其外表皮会裂开，含有的营养成分会逐渐渗透到水中，这种“营养水”很受细菌的青睐。特别是在高温天气，久泡的木耳会滋生椰毒假单胞菌及其代谢产物米酵菌酸毒素，少量摄入即可引发呕吐、头晕、恶心，严重者甚至导致全身器官衰竭或死亡。所以，一般冷水泡木耳，1～2小时即可，最多不超过4小时，热水泡发一般半小时即可。如果你发现泡制的木耳出现异味、发黏或发软等情况，那么木耳很可能已经发生变质、霉变，需要及时丢弃。夏季食用凉拌木耳时，在室温环境（26℃左右）中放置时间超过2个小时，就会受到微生物污染；超过5个小时，就会变质。所以，最好的方法是尽快食用完。

3、蘑菇蘑菇，包括蘑菇、香菇、金针菇等很多品种，市面有关于蘑菇喷洒甲醛以便延长其保质期的说法，那么，这种说法可信吗？上海市农业科学院食用菌研究所曾专门做过相关实验，该实验参考农业行业标准《NY/T 1283-2007香菇中甲醛含量的测定》，检测了香菇、白玉菇、蟹味菇、舞茸菇、生菜等样品。

发现除了蟹味菇显示甲醛超标，其余样品的甲醛含量均低于0.5毫克/千克。农科专家表示，这些蘑菇中含有的微量甲醛是在生长、采后保鲜或干燥过程中自然代谢产生的，再加上甲醛易溶于水，一般在食用之前都会被水清洗掉，所以可以放心食用。如果大家还是比较担心的话，可以先用流水清洗，将其表面的杂菌和化学农药去除干净，然后再将食用菌放入水中浸泡10分钟，去除可能存在的微量甲醛。

另外，甲醛遇热容易蒸发，在烹饪食物时，可充分加热，使可能存在的甲醛充分挥发掉。还有一些朋友担心蘑菇的重金属问题，的确，蘑菇富集重金属的能力要比同一片土壤中的蔬菜、水果要强，但只有生长在重金属含量高的环境中，蘑菇中的重金属含量才会较高。谨防“病从口入” 第一，未熟透的四季豆四季豆含有“皂苷”、“凝集素”等有毒物质，如果在烹饪时未完全煮熟，人体进食后会导致中毒，引起恶心、呕吐等胃肠道症状，甚至危及生命。

第二，红心（霉变）甘蔗霉变的甘蔗中含有病原菌梨孢假壳（节菱孢），会产生毒素3-硝基丙酸，人体食用后会导致中毒，出现恶心、腹泻、晕厥，甚至是抽搐、昏迷、呼吸衰竭，死亡等。第三，腐烂的生姜生姜发芽后，营养价值会降低，但不会产生有害物质，但如果生姜开始腐烂，会产生有有毒物质黄樟素，可能使得肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌。第四，发芽的土豆、红薯红薯发芽的过程常常伴随着霉变，特别是表皮有褐色或黑色斑点的红薯，已被黑斑病菌所污染，其产生甘薯酮等毒素，高温也很难将其破坏。土豆发芽后，也会产生含量较高的有毒生物碱龙葵碱，人体大量摄入后会导致中毒，引发腹泻、呕吐等症状。大家烹饪土豆时，要充分加热，用高温分解龙葵素，或加醋，分解破坏这种毒素。