嫩到入口即化的豆腐裹着鲜香浓郁的肉沫酱汁，每一口都带着酱香和豆腐的清甜，汤汁浇在米饭上，拌匀后挖一大勺送进嘴里，简直香到跺脚，大人小孩都爱吃，每次做这道菜我都能多吃两碗饭！

做这道菜的食材超简单，家家都能轻松凑齐。准备嫩豆腐1盒（选内酯豆腐，口感更滑嫩）、猪肉末200克（肥瘦2:8最合适，香而不腻），再备上葱、姜、蒜适量，调料就是家常的生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐、白糖，食材普通，做好的关键全在火候和调味上。

制作步骤跟着来，新手也能零失败。第一步处理豆腐，把豆腐从盒中取出，切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干水分，这样既能去豆腥味，还能让豆腐煮的时候不容易碎。第二步炒肉沫，热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，倒入猪肉末，大火快速翻炒，直到肉沫变色出油，炒出香味。

第三步调酱汁是精髓，加2勺生抽提鲜、1勺蚝油增香、小半勺老抽调色，再放少许盐和半勺白糖中和味道，翻炒均匀让肉沫充分裹上调料。接着倒入小半碗清水，煮开后放入焯好的豆腐块，轻轻推动锅铲，让豆腐均匀吸收汤汁，千万别用力翻炒，避免豆腐碎掉。最后淋入水淀粉勾芡，煮到酱汁浓稠地裹在豆腐上，关火撒上葱花就能出锅。

这里有两个让肉沫豆腐好吃到翻倍的小技巧。一是豆腐焯水时加少许盐，不仅去腥味，还能提前入味；二是炒肉沫时大火快炒，能锁住肉的鲜香，避免肉质发柴。另外，勾芡别太稠，不然会掩盖豆腐的嫩滑口感，薄薄一层让酱汁挂在豆腐表面就刚好。

这道肉沫豆腐，藏着我小时候的温暖回忆。小时候我肠胃不好，不爱吃饭，妈妈就总做这道菜给我吃。她说豆腐软嫩好消化，肉沫能补营养。妈妈做的肉沫豆腐，豆腐切得小小的，肉沫炒得香香的，每次我都捧着小碗，拌着米饭吃得干干净净。如今自己在外打拼，想家的时候就做一盘，熟悉的味道瞬间就能抚平所有疲惫。

家常美食的魅力，从来都不在于食材有多昂贵，而在于那份藏在烟火气里的用心。这道做法简单、嫩滑入味的肉沫豆腐，不管是日常下饭还是给孩子做辅食，都超合适。你也赶紧试试，相信这道充满家的味道的家常菜，会成为你家餐桌上的常客！