彭真：致力于升维衡东土菜文化 文中国湘菜文化大师邓杰 近十多年来，彭真作为衡东土菜的代表性人物，不仅是“状元人家”品牌的创始人，更是衡东土菜文化传承与创新的推动者。他以“状元后人”的身份为荣，将家族历史与地方饮食深度融合，通过“状元+土菜”的品牌模式，实现了对衡东土菜品文化的‌升维表达‌——从一道菜上升为一种文化符号、一种生活哲学、一种美学体验。 一、文化升维：从“土菜”到“状元文化”的精神传承 自创业以来，彭真就一直坚持不懈地将清嘉庆年间衡东状元彭浚先生“献黄贡椒入宫”的历史典故，作为其餐饮文化的原点，赋予衡东土菜以“状元味”的精神内核，有了这种精神内核，衡东土菜更显文化档次，也更有历史的厚重感和文化底蕴。 尤其是近几年来他提倡并实践的“‌土菜不土‌”论，堪称提升衡东土菜文化的经典路线和思想。这种思想的关键的，正在于文化底蕴的挖掘、积累和沉淀！于是他顺理成章地提出了“做土菜中的状元”，不仅是对品质的追求，更是对文化身份的自觉建构。 近十多年来，他积极通过打造“状元宴”“状元席”等主题餐饮场景，将科举文化中的“进取、精研、匠心”融入服务理念，使食客在味觉之外，感受到湖湘文脉的厚重。 这种卓越的文化的升维，在中国八大菜系中可谓首开先河，从而让衡东土菜超越了“地方小吃”的定位，成为可传播、可推广、可体验、可记入地方志的‌文化大IP‌，正因如此，近几年来的衡东土菜在全国各地都走红走火，甚至火出了国门，走向了世界…… 二、哲理升维：回归本真，坚守“三原”哲学 近几年来，笔者多次到彭真先生在长沙创建的状元人家去体验，深深的感受到了彭真的烹饪哲学的调性和内涵，这种调性和内涵可概括为：“‌原汁、原味、原生态‌”，这背后是一套关于人与自然、传统与现代的深层思考。 （一）、‌食材本位‌：坚持自建蔬菜基地，采用有机种植，确保从田间到餐桌的纯粹性。 （二）、‌技法守正‌：沿用衡东土菜“三件宝”——黄贡椒、米烧酒、山茶油，强调“土生土长、现炒现做”。 （三）、‌减法美学‌：反对过度调味，主张“靠新鲜食材去吸引顾客”，体现“大道至简”的东方智慧。 这是一种“返璞归真”的理念，它不仅是烹饪之道，更是一种生活态度：在现代大都市，在快节奏时代，我们衡东土菜人必须守护慢火细烹的烟火气。 三、美学升维：色香味形意的综合呈现 彭真先生将湘菜的“鲜辣美简”特色，升华为一套完整的感官美学体系： ‌视觉美‌ ：讲究色泽鲜明，摆盘质朴而不失精致 ，如“状元黑山羊”红亮油润，配以青椒黄贡椒，层次分明； ‌嗅觉美‌： 茶油香、米酒香、椒香交融 、出锅瞬间香气扑鼻，激发食欲； ‌味觉美‌ ：辣中带甜，咸鲜回甘，层次丰富， 如状元楼的青椒炒肉曾获“百道衡东名菜”金奖； ‌触觉美‌： 脆肚爽口、豆腐嫩滑、羊肉细嫩 “脆肚售罄”成常态，足见口感之受欢迎； ‌意境美‌ ：食中有史，味中有情 ，一桌“状元宴”，吃的是菜，品的是家国情怀。 四、产业与文化的双向赋能 彭真，不仅是一个衡东土菜的厨师，还是一个懂得互联网思维的优秀湘菜企业家，更是一位文化战略的实践者：近十多年来，作为‌衡东县土菜行业协会会长，他苦心经营衡东土菜，致力于推动制定行业标准，倡导衡东土菜健康化、标准化发展。通过“状元人家”连锁品牌，将地方风味规模化、品牌化，助力整个衡东土菜年产值突破60亿元。值得我们湘菜人骄傲的是，他携领企业团队，携领衡东土菜协会一班子成员，借助金厨金奖等国家级荣誉，让“衡东烟火气”走向全国乃至海外。