不得不服，现在连一碗普普通通的挂面，都藏着你看不到的“科技”。 晚上煮面，就是那个陈克明的，放进锅里就去忙别的了。等想起来的时候，心里一沉，暗道完了，肯定坨成一锅浆糊了。结果跑过去一看，锅里水都快干了，面条居然根根分明，一点没糊。 我夹起一根面条，对着光看，滑溜溜的，捏在手里还带着点韧劲，不像小时候家里手擀面，煮久了就软趴趴的，捞起来能粘成一团。我妈凑过来看了看，皱着眉说：“这面咋回事？咱以前煮挂面，多煮三分钟就成面糊了，这都快煮成干拌面了，还这么精神。” 后来问了在食品厂上班的表哥，他才说这里面的门道。“现在的挂面，都加了‘改良剂’，学名挺复杂，说白了就是让面条更扛煮，不容易粘。”他说以前做挂面，就靠面粉和水，顶多加点盐，煮时间长了肯定坨。现在不一样了，厂里有专门的研发团队，对着配方一点点试，既要让面条耐煮，还得保持口感，闻着有麦香，吃着不扎嘴。 表哥给我看了他们厂的检测报告，改良剂的用量都在国家标准里，不算啥乱七八糟的添加。“就像做菜放味精，适量放提鲜，过量了才出问题。”他说现在人生活节奏快，煮面经常忘了看火，这种“抗坨”的挂面，其实是顺着老百姓的需求来的。 但我总想起小时候，奶奶在灶台前煮挂面的样子。她用的是自家磨的面粉，和面时加个鸡蛋，擀得薄薄的切成条，下锅煮两分钟就捞起来，拌上猪油和酱油，虽然稍微放一会儿就坨，但那股子麦香味，现在的挂面咋也比不了。奶奶总说：“面就是面，煮烂了才说明实在，那些煮不烂的，指不定加了啥。” 这话听着有点老派，可也不是没道理。前阵子买过一种进口挂面，号称“30分钟不坨”，煮了十分钟捞起来，硬得像橡皮筋，嚼着费劲，最后全倒了。那股子“科技味”太浓，盖过了面粉本身的味道，吃着不像吃面，像在嚼加工品。 小区超市的老板说，现在买陈克明这类挂面的，大多是年轻人。“早上赶时间，煮一把面，打个蛋，就算糊锅了也能吃，不耽误上班。”中老年人还是爱买那种“笨挂面”，贵点不说，还得盯着锅煮，可他们就认那个“没啥添加”的实在劲。 其实啊，挂面里的“科技”，说到底是把双刃剑。加改良剂让面条耐煮，方便了生活，这是好事；可要是为了追求“耐煮”“筋道”，加得太多，盖过了面粉本身的味道，那就本末倒置了。面的本分是好吃、实在，科技应该为这个本分服务，而不是让面变成“科技产品”。 那天剩下的挂面，我第二天炒了炒，居然还挺好吃。根根分明的面条裹着酱油和葱花，比新鲜煮的多了点嚼劲。我妈尝了一口说：“倒也不算难吃，就是少了点面味。” 现在煮面，我还是会偶尔忘了看锅，但心里总惦记着奶奶的话。科技能让生活方便，可有些“不方便”的实在，也得留着点。不然吃着不坨的面，心里却总觉得缺点啥，那多没意思。 各位读者你们怎么看？欢迎在评论区讨论。
![这还真是不客气[吃瓜]](http://image.uczzd.cn/12909635855099755664.jpg?id=0)
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