最近很多患者问我，吃发酵食物具体怎么吃，说个大概吧，又说我没证据，其实是有的 我用一篇近期发表的研究和大家说说具体怎么吃 近期Nature 子刊近期发表了一篇研究，就是专门研究这个泡菜怎么吃更健康的。 研究学者们找了200多个姐妹，让她们每天吃一小碟（就50克，大概两三口）传统发酵泡菜，不管是萝卜、洋葱还是柠檬辣椒味的都成，吃了8周之后，奇迹发生了—— 肠道里的好细菌种类直接翻了快一倍，而且这些好细菌还特别稳定，就算停吃4周，肠道还能保持健康状态！ 而且不光肠道舒服了，身体里的炎症也悄悄降下来了： 以前那些跟炎症相关的指标，比如血小板、白细胞，都回到了正常水平，人也不容易觉得累，精神头都足了。 为啥泡菜这么厉害？ 其实道理特简单：这传统发酵的泡菜里全是活的“好细菌”（也就是乳酸菌），这些细菌进了肠道，就像给肠道“施肥”一样，能抑制坏细菌生长，还能帮肠道修复保护膜；再加上泡菜里的蔬菜本身就有纤维、有营养，两者一搭配，调理肠道的效果自然就翻倍了。 最后给大家小结一下，那就是每天50克，连续8周就能取得不错的效果，这里要给大家提个醒 咱选泡菜的时候，别买那些加了好多糖、好多盐的工业泡菜，就选那种传统自然发酵的。 另外研究中的吃法是腌制好后吃，并不是经过高温烹煮，食材方面，大家因地制宜就好。