焦香起皱的青椒裹着金黄嫩滑的鸡蛋，带着淡淡的蒜香，咸香中透着一丝微辣，拌着米饭吃简直绝了，连挑食的小朋友都能扒光两碗饭。这道菜食材就两种，做法超简单，还藏着满满的童年温暖，厨房新手闭眼做都不翻车。

准备食材超省心：青椒4个、鸡蛋3个、蒜瓣3瓣，调料就是家常的生抽、盐和少许白糖。先处理食材，青椒去蒂去籽，用刀背轻轻拍几下，这样煎的时候更容易入味，还能快速煎出虎皮纹；蒜瓣切成碎末备用。接着打鸡蛋，碗里磕入鸡蛋，加一小撮盐，用筷子充分搅匀，还能滴几滴清水，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑。

起锅倒油，油热后倒入蛋液，等蛋液底部凝固，用铲子轻轻推散，炒成大块的金黄蛋花，盛出来备用。锅里留少许底油，放入蒜末爆香，接着倒入青椒，中小火慢慢煎，期间不断翻动，直到青椒表面煎出密密麻麻的焦黄色虎皮纹，变软变透。然后把炒好的鸡蛋倒回锅里，加1勺生抽提鲜，一小撮白糖中和味道，再根据口味加少许盐，大火快速翻炒均匀，让每块青椒和鸡蛋都裹上调料，不到十分钟就能出锅。

这道菜的成功技巧全是“小细节”！煎青椒时别用大火，中小火慢煎才能煎出虎皮纹，还不会外焦里生；拍青椒的步骤千万别省，不仅入味快，口感也更软嫩。炒鸡蛋时油别太少，油温六成热下锅，鸡蛋定型快，颜色更金黄。另外，喜欢吃辣的可以选线椒，喜欢温和口感的就用彩椒，鸡蛋也能换成鸭蛋，香味更浓郁，怎么调整都好吃。

说起这道菜，就想起小时候奶奶的厨房。那时候我不爱吃青椒，总觉得有股生涩味，奶奶就变着法子做虎皮青椒炒蛋。奶奶煎的青椒火候刚刚好，虎皮纹特别均匀，鸡蛋炒得像云朵一样软嫩，还会特意多放蒜末提香。每次端上桌，我都抢着挑鸡蛋裹着青椒的部分，奶奶坐在旁边笑着说：“慢点吃，锅里还有。”后来我离家上学，每次打电话说想家，奶奶都会说：“回来给你做青椒炒蛋。”

如今自己在城市打拼，最常做的就是这道菜。每次煎青椒时，听到锅里滋滋作响的声音，闻到那熟悉的蒜香和蛋香，就仿佛回到了奶奶的小厨房。这道菜没有复杂的技法，没有名贵的食材，却用最朴实的味道，治愈着每个奔波忙碌的日子。一口下去，是青椒的焦香、鸡蛋的嫩滑，更是家的温暖，这大概就是家常菜最动人的魔力吧。