在山东的街头巷尾与年夜饭桌上，总有一道朴实却勾魂的小吃——绿豆丸子。它不张扬、不繁复，以豆香为底、酥香为魂，是刻在山东人味蕾里的乡愁与年味。 山东绿豆丸子，胜在用料实在、做法地道。精选饱满绿豆与黄豆，清水泡软后细细研磨成碎，保留豆粒的质朴口感；再加入适量面粉拌匀，调至稠厚可塑的糊状；撒上花椒粉、盐等家常调料，简单调味却越吃越香。 最见功夫的是挤丸与炸制：手心一握、虎口一挤，滚圆的丸子顺势落入热油，滋滋作响间慢慢浮起，炸至金黄酥脆捞出。外酥里嫩、豆香浓郁，咬开是扎实的豆粒感，咸香入味，越嚼越回甘。 它是全能家常味：刚炸好趁热吃，酥香解馋；煮进砂锅、烩进青菜、涮进火锅，吸满汤汁依旧不散，软嫩入味；配粥、下饭、当零食，怎么吃都合适。 每逢年节，山东人家家户户炸绿豆丸子，圆滚滚的模样寓意团团圆圆、圆满顺遂。没有复杂配料，只有黄豆与绿豆的本香、面粉的筋道、花椒的提香，以及热油赋予的酥脆，一口下去，全是烟火气与家的温暖。 这颗小小的绿豆丸子，是山东美食里的朴素担当。不用山珍海味，只用家常食材与手工温度，炸出一口鲁味深情。