导语：天冷了，少吃鸡鸭鱼多吃它！比牛肉便宜，低脂高蛋白，营养好吃，随手一煮太香了！

天一冷，嘴巴就馋点带劲的，是不是？昨天刚吃过火锅，那股麻辣鲜香还在脑海里打转，可天天吃火锅也不是个事儿，今儿个咱换换口味，来道同样过瘾的——水煮肉片。要说这道菜，那可是下饭界的扛把子，热油一泼，满屋飘香，肉片嫩滑，配菜入味，一口下去，从舌尖暖到胃里，别提多舒坦了。

最关键的是，今天的主要食材，比牛肉便宜不少，低脂高蛋白，营养好吃，随手一煮，真的太香了，它就是猪里脊。这块肉是猪身上最嫩的地方，没太多油脂，价格却亲民得很，买上一条，就能做出一大锅，全家够吃。不卖关子了，直接上做法，厨房新手也能轻松搞定。

【水煮肉片】准备食材：猪里脊一块、白玉菇一把、圆生菜几片、淀粉适量、料酒、蚝油、老抽、生抽、鸡精、黄豆酱、火锅底料、花椒粒一小把、小葱几根、小米辣几个、干辣椒几个、白芝麻一勺、食用油、盐、胡椒粉

第一步：里脊肉洗净，别急着切，先放冰箱冷冻半小时左右，有点硬邦邦的时候最好切片，这样切出来的肉片厚薄均匀，口感更佳。切好的肉片放入碗中，加一勺料酒、一勺生抽、少许盐、一点胡椒粉去腥增底味。下手抓匀，让每片肉都裹上调味料。

接着，分次加入淀粉水（淀粉用少量清水化开），像给肉片做按摩一样，抓捏到肉片变得黏手、上浆。最后淋点食用油锁住水分，腌制15分钟。这样处理过的肉片，煮出来才会特别嫩滑。

第二步：圆生菜撕成大片，白玉菇去根洗净；小葱切葱花，小米辣和干辣椒切段备用。锅里放油烧热，加入一勺黄豆酱、一块火锅底料，小火炒出红油和香味，火锅底料是这道菜的精华，根据自己的辣度选牌子就行。

香味出来后，加入足量清水，再加一勺蚝油、一勺生抽、少许老抽上色、一点鸡精，尝尝味道，根据口味决定是否加盐，大火煮开，让汤底沸腾2分钟，把香料的味道彻底煮出来。

第三步：用漏勺把锅里的料渣捞干净，然后先下入白玉菇这种耐煮的配菜，煮个两分钟断生。接着，把火调成中小火，让汤保持微沸即可，一片片地下入腌好的肉片，千万别一整碗倒进去，否则容易粘成一团。

所有肉片下锅后，先别急着搅动，等淀粉稍微凝固，再用勺子轻轻推散，肉片很好熟，变色后再煮个一分钟左右就差不多了，千万别煮老了。

第四步：找个大碗，碗底铺上生的圆生菜叶（用生菜叶的清脆口感可以解腻），然后把锅里所有的肉片和汤汁一起倒入碗中，热汤会把生菜烫得恰到好处，保持脆感。

第五步：现在来到最关键的一步——激香！在肉片上面撒上葱花、小米辣、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。另起一锅，烧热比平时炒菜多一点的油，烧到微微冒烟，均匀地泼在香料上，瞬间，麻辣鲜香的味道被热油完全激发，满屋飘香，口水立刻就忍不住了。

看，这一碗水煮肉片，红油亮汤，肉片嫩滑，配菜丰富，上面点缀着各色香料，是不是光看着就食欲大开了？

赶紧盛上一大碗米饭，开动，肉片嫩滑入味，白玉菇吸饱了汤汁，生菜清脆爽口，麻辣鲜香，一口肉一口饭，吃得鼻尖微微冒汗，浑身的寒气都被驱散了，那叫一个满足。

天冷了，就得来点这样热乎乎、香喷喷的美食，做法不复杂，成本也不高，味道却一点不输饭店，今晚就给家人露一手吧，保证全家都夸你是大厨。这小日子，就得吃得暖暖和和、有滋有味才对嘛！