在食品行业，颜色是消费者判断新鲜度与品质的第一印象。HunterLab MiniScan EZ 测色仪能帮你把这种主观感受转化为客观数据，确保每一批产品都符合标准。今天这份操作指南，手把手教你如何用它精准测量牛排、鱼片和肉饼的颜色。
🥩 为什么肉的颜色如此重要？肉的颜色会随着时间自然变化，消费者通常将“正确”的颜色与新鲜度挂钩。例如，金枪鱼在储存时会轻微变红（俗称“开花”），这种自然发红被视为高品质的标志。然而，如果通过一氧化碳过度处理来模仿这种效果，红色会在变质阶段持续存在，反而失去了作为新鲜度指标的意义。通过测色仪，我们可以精确区分自然变化与过度加工。
🛠️ 准备工作：选对配件，事半功倍肉类样品通常具有表面不规则和潮湿的特性，直接测量容易导致数据不准或损坏仪器。因此，强烈建议使用玻璃覆盖端口（Glass Covered Port）或聚碳酸酯端口配件。
作用：防止水分进入仪器光学元件，同时平整样品表面，确保光线反射均匀。
配件型号：玻璃端口（产品号 A02-1002-129）或聚碳酸酯端口（产品号 B02-10090550）。
📝 操作步骤：从校准到测量1. 仪器设置色标选择：推荐使用 CIE L*a*b*色标，它能提供最全面的颜色描述。
光源/观察器：推荐使用 D65/10°，这是模拟日光的最常用标准。也可以使用 C/2°（模拟平均日光）。
2. 样品准备厚度要求：生肉样品（如牛排、鱼片）厚度至少 1英寸（约2.5厘米）；熟制肉饼厚度至少 0.5英寸（约1.25厘米）。
温度控制：如果是冷冻产品，测量前需先解冻，并冷藏至接近销售环境的温度（建议控制在40℃以下），避免温度过高导致肌红蛋白变性影响颜色。
3. 校准仪器使用带玻璃的圆盘配件进行校准。
先用黑玻璃校正设定读数的最低值，确保黑玻璃与测试孔紧密接触。
再用标准白板进行校正。
4. 测量与读数紧密接触：将仪器的鼻椎体（或带玻璃的端口）紧密压在样品表面，确保不漏光。
多点平均：由于肉表面不均匀，建议在同一表面的不同区域（如不同方向、翻转样品）进行多次测量，然后取平均值作为最终结果。
⚠️ 特别注意事项防污染：测量完毕后，务必及时清洁测试孔圆盘四周和当中的玻璃，防止肉汁残留影响下次测量。
数据解读：对于金枪鱼等特定产品，如果 a*值（红绿轴）的平均读数小于 16.2，通常被认为是可接受的范围。
