肥瘦相间的五花肉煸出油脂，裹上香辣酱汁，配上脆嫩的青椒和小米辣，一口下去肉香混合着鲜辣，肥的部分入口即化，瘦的部分紧实不柴，妥妥的“米饭杀手”，每次做这道菜，家里的米饭都要多蒸一锅。这道菜做法简单，新手也能零失败，还藏着我和妈妈的暖心小故事。

准备食材超简单：五花肉300克、青椒2个、小米辣3个、蒜瓣5瓣、姜片2片，调料就是生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐。先处理五花肉，冷冻半小时再切，这是切薄肉片不粘刀、厚薄均匀的小妙招，切好的肉片放进碗里备用。青椒切滚刀块，小米辣切圈，蒜瓣切片，姜片切丝。起锅不用倒油，直接下五花肉片，开中小火慢慢煸炒，直到肉片变成微黄，油脂全逼出来，这样吃着一点不腻，把煸好的肉片盛出来，锅里留着鲜香的猪油。

用锅里的猪油爆香姜丝和蒜片，再倒入小米辣炒出辣味，接着放青椒块，大火翻炒到青椒变软断生。把五花肉倒回锅里，加1勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，半勺老抽上色，一小撮白糖中和辣味还能提味，喜欢重口的可以加半勺豆瓣酱，翻炒均匀后加少许盐调味，大火快速翻匀，看到酱汁裹满每片肉就可以出锅，全程不到十分钟，香辣扑鼻的小炒五花肉就搞定了。

这道菜的技巧都是“懒人干货”！煸五花肉一定要用中小火，别心急开大火，不然容易外焦里腻。逼出的猪油别倒掉，炒蔬菜自带肉香，味道更浓郁。另外，青椒别炒太久，保持脆嫩口感才好吃；怕辣的可以少放小米辣，换成彩椒还能增加颜值，怎么调整都好吃。

说起这道菜，就想起高中住校的日子。每次周末回家，妈妈都会做这道我最爱的香辣小炒五花肉。那时候学业忙，胃口总是不好，唯独这道菜能让我胃口大开。妈妈知道我爱吃辣，总会多放几个小米辣，还会把五花肉煸得特别香，每次我都能吃满满两大碗米饭。妈妈总说，这菜下饭，多吃点才有劲学习。如今在外工作，想家的时候就自己炒这道菜，熟悉的香味一飘出来，就仿佛回到了家里的厨房，看到妈妈忙碌的身影。

这道香辣小炒五花肉，没有名贵的食材，没有复杂的技法，却用最朴实的味道，治愈着每一个在外奔波的人。一口下去，是香辣的过瘾，更是家的温暖，这大概就是家常菜最动人的魔力吧。