猪油渣，是很多人的最爱。

买来的肥肉，提炼了油以后，剩下的焦黄色物质，都是猪油渣。

为什么如此爱猪油渣？是因为吃起来太香了，提炼好的猪油渣，什么都不放，哪怕放点盐，那味道也绝对让人难以忘怀，如果放上椒盐，那味道就更好了。

还有很多地方，喜欢用青椒炒猪肉渣，或是把猪油渣拿来包包子，味道就更好了。

不过，吃猪油渣，不同的人也有不同的看法，有人认为猪油渣是儿时美好的回忆，很多人是吃猪油和猪油渣长大的，没见它对身体有什么坏处，也有人说，猪油渣里含有很高的脂肪，如果吃的太多，很容易损伤血管，诱发癌症？

真相到底是什么呢？

1、吃猪油渣防癌还是致癌？

认为猪油渣致癌的，是觉得猪油渣里含有很高的饱和性脂肪酸，另外，经过高温提炼以后，猪油渣已经变得焦黄，于是很多人就认为，猪油渣会致癌，因为此时的猪油渣，就像是烧烤的食物一样，越是焦的部位，致癌物的含量越高，那么致癌风险越高。

作为医生，要告诉大家的是，平时大家吃猪油渣，也只是偶尔才吃一下，并不是天天吃，所以偶尔吃一下，基本不用担心致癌的风险。

只谈致癌效应不谈剂量的都是耍流氓，只有长期吃致癌食物的时候，癌症的发病率才会增加，就像长期吃腌制食物，长期吃熏制食物，长期吃烧烤食物，试问，只是偶尔吃一下，怎么可能谈得上致癌呢？

2、猪油渣对血管“有益”还是“有害”？

很多人觉得猪油渣里脂肪的含量太高，吃猪油渣会升高血脂，最终影响的就是血管。

大家都知道，猪油渣是用肥肉提炼的，肥肉里虽然含有不饱和脂肪酸，但是同样含有饱和脂肪酸，所以如果肥肉吃的过多，的确会影响血脂。

作为肥肉的提炼物，猪油渣当然不能吃太多，很多人吃很多猪油渣，会有一种特别腻，而且难消化的表现，主要原因就是猪油渣里含有比较高的脂肪。

但是，这是不是意味着猪油渣不能吃了？

当然不是，如果你只是偶尔吃一下猪油渣，而且进食的量又不多，完全没必要担心猪油渣会对血脂和血管造成不良影响。

很多人吃猪油渣，其实都是为了解馋，都是为了一个新鲜，相对于腌制食物、熏制食物和其他的油炸食物，猪油渣在餐桌上出现的频率更不高，对于很多人来说，猪油渣是儿时美好的回忆，一年到头，可能只有买肉炼油的时候，才有机会吃一次。

现在生活水平好了，食物的选择种类越来越多，猪油渣和猪油，都渐渐退出了人们的视线，再加上很多人为了健康，对饮食管理严格，猪油渣食用的频率就更低了。