蒜苔炒肥肠是一道非常美味的菜肴，以下是制作方法：

1. 食材：肥肠 200 克、蒜苔 300 克、姜 1 块、葱 1 根、大蒜 3 瓣、干辣椒 3 个、花椒 10 粒、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

2. 步骤：    - 将肥肠洗净，切成小块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。    - 蒜苔洗净，切成小段，姜切成丝，葱切成葱花，大蒜切成末，干辣椒切成段备用。    - 锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒爆香，然后放入姜丝和葱花煸炒出香味。    - 放入肥肠煸炒至变色，然后放入蒜苔翻炒均匀。    - 加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

做这道菜需要注意的地方：

1. 肥肠的清洗：肥肠是这道菜的关键，清洗不到位会有异味。清洗肥肠时，要先将里外翻洗，之后撒上面粉和盐反复搓揉，直至将里外的黏液和污物都搓洗干净。 2. 肥肠的焯水：焯水是去除肥肠异味的关键步骤，不要焯太长时间，避免导致肥肠口感变硬。 3. 蒜苔的处理：蒜苔需要切成小段，以便更好地熟透和入味，同时要注意火候，不要炒过头，以免蒜苔失去口感。 4. 调味料的使用：生抽和老抽用于调味和上色，要根据自己的口味适量添加，盐和鸡精用于调味，也可以根据自己的口味适量添加。

希望这些能够帮助你做出一道美味的蒜苔炒肥肠。