茶叶分为六大类：绿茶 黄茶 白茶 青茶 黑茶和红茶

绿茶：不发酵的茶。代表为：龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片。这是我国产量最多的一类茶叶、其花色品种之多居世界首位。绿茶具有形美、味醇、香高、耐冲泡等特点。

黄茶：微发酵的茶。代表为：霍山黄芽、蒙洱银针。在制茶过程中、经过闷堆渥黄、因而形成黄叶、黄汤。有“黄芽茶”包括安徽霍山的霍山黄芽、四川雅安和名山县的蒙顶黄芽、湖南洞庭湖的君山银针；“黄小茶”包括浙江平阳的平阳黄汤、湖南宁乡的沩山毛尖、湖北远安的鹿苑；“黄大茶”，包括大叶青、安徽的霍山黄大茶。

白茶：轻度发酵的茶。代表为：白毫银针、白牡丹。它加工时不炒不揉、只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、和建阳等县、有：”白牡丹”“银针”“寿眉”“贡眉”几种。

青茶（乌龙茶）：半发酵的茶。代表为：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。青茶又称乌龙茶，属半发酵茶、即制作时适当发酵、使叶片稍有红变、是介于绿茶与红茶之间的一种茶类、它既有绿茶的鲜浓、又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色、叶缘呈红色、因此有“绿叶红镶边”之称。但是安徽铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有“绿叶红镶边”的特征。

红茶：全发酵的茶。代表作：祁门红茶、荔枝红茶。红茶与绿茶的区别、在与加工方法不同。红茶加工时不经过杀青、而是萎凋、使鲜叶失去一部分水分、在揉捻（揉搓成条或者切换成颗粒），然后发酵、使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物、这种化合物一部门溶于水一部分不溶于水、而积累在叶片中、从而形成红汤、红叶、红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

黑茶：后发酵的茶。代表为：普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、（渠江薄片金茶）原料粗老、加工时堆积发酵时间较长、使叶色呈现暗褐色、压制成砖、黑茶原来主要销往边区、是藏、蒙、维吾尔等民族人民不可缺少的日常必需品、黑茶主要品种包括云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

常喝的一般是绿茶、红茶和黑茶。绿茶助于消化、还有防辐射、减肥的功能。红茶、茶性比较适中、适宜三高人群、有冠心病、动脉硬化、糖尿病的人、另外油腻食品食用过多和醉酒者也可以喝一点红茶。黑茶，保健功能较多、具有杀菌、消炎、 改善糖类代谢、降血压、防止糖尿病、抗癌、抗突变、抗氧化、延缓衰老、延年益寿等功效。