俗话说：“春天一把豆，胜过吃猪肉”，春天上市的新鲜豆类，如蚕豆、青豆、豌豆……清香又鲜嫩，吃起来嫩滑可口。这些豆类不仅蛋白质的含量很高，而且还含有多种矿物质、维生素，以及膳食纤维等成分，营养全面又低脂低热量，春季饮食的原则也是少油多清，所以，无论从味道还是营养，这些豆类不仅不逊色于猪肉，还有人这样说：“春吃豆胜过肉，预防三高还能瘦”。因此，在春季，一定不能忽视营养品质最佳时期的新鲜豆类。

要说春天最常见和物美价廉的豆类食材，不得不说豌豆，豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，在《本草纲目》中记载道：“山戎，豌豆也”，而且还说明了其吃法“煮、炒皆佳”。除了在四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个主要产地省区大量种植，豌豆在我国大部分地区都可以栽种，甚至在自家的阳台上，都可以将豌豆埋在花盆里，待其出芽、开花、结荚。

每100克豌豆中含蛋白质7.4克，脂肪0.3克，碳水化合物21.2克，钙21毫克，磷127毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素220微克；除此之外，豌豆中的维生素B1、B2、维生素C及无机盐等营养成分也含量较高，从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。

豌豆浑身都是宝，从豌豆籽泡发出的又嫩又肥的豌豆苗；种下豌豆收获的豌豆尖、豌豆荚、豌豆粒；而且就连剥掉的豌豆壳，经过简单处理也可以炒食……可以做为主菜、配菜、甜品、小食、汤头，豌豆吃法多样，让人百吃不厌。

“春吃芽”，带着一股自然清香的芽苗菜，能帮助人体补充水分、多种维生素、钙、铁、钾等多种矿物质的营养，还有助于皮肤水润、防春燥。而且，豌豆苗的膳食纤维含量也比较丰富，有助于增强新陈代谢，被人们称为“润肠菜”。豌豆苗的整个培育过程只用水，不用任何添加，水培后的豌豆苗又鲜又香又嫩，吃起来清爽开胃又易吸收。放在室内的任何一角，看到芽苗的生长一天一个变化，有如室外的隐隐春色，在不知不觉中，便到处都绿意葱葱了。

水培豌豆苗的做法：

原料：干豌豆籽，清水，带孔网盘，托盘，纸巾，喷壶

制作方法：

步骤1．在托盘（或者碗中）倒入一把干豌豆粒，拣出坏豆后、用清水清洗一遍，然后加入没过豌豆粒的清水，放置一晚。待豌豆膨胀后，将水倒掉，把豌豆均匀地摆放在网盘上，不要叠加在一起。再在豆上铺上一层纸巾，然后用喷壶喷在纸巾上，让纸巾湿润，同时，在底盘里倒上水，水量以不超过托盘为准。

步骤2．每天早晚喷水在纸巾上，让豌豆在湿润的环境下慢慢发芽长大。等豌豆芽把纸巾顶起来之后，下面的气根也固定长长了，就可以去掉纸巾。每天给下面的托盘里换一次水。

步骤3．等豌豆苗长到二寸长左右，把豌豆苗移放在阳台、窗台等阳光较好的地方，让叶变绿。再过二天，豌豆苗就可以收获了，可以用剪刀随剪随吃。剪下一茬后新的小芽还会继续长出来。

步骤4．准备一碗剩下的煲好的鸡汤、猪骨汤，在火上煮沸后，将剪下的豌豆苗洗净、控水，然后加入汤中，十五秒后便可关火。香浓美味的汤底配上清爽的豌豆苗，真是中看又中吃，既有食欲又添营养。

豌豆尖、也叫豌豆颠，是豌豆从土中发芽长大后，最嫩的尖尖，还带着须须。有人说吃豌豆尖和豌豆苗一样，一定要吃自己种的，因为买来的豌豆尖和豌豆苗，大都要去掉不少老的茎，可以说买一把丢半把；而摘自己种的豌豆尖和豌豆苗，肯定会直接掐剪最嫩的部分。

豌豆尖特别适合搭配面条、米粉、米线、涮火锅，凉拌、清炒也适宜。

凉拌豌豆尖的做法：

原料：豌豆尖一把，生抽、白醋、白糖、盐、蒜泥、辣椒圈、香油、食用油适量

制作方法：

步骤1．将豌豆尖去掉老茎并清洗干净。

步骤2．火上坐锅，加入清水，待水烧开后，滴几滴食用油，然后倒入豌豆尖，焯水半分钟，捞出迅速过凉水并攥干水分，放入盘中。

步骤3．小碗中加入适量盐、白糖、白醋、生抽、香油、蒜泥、辣椒圈一起搅拌均匀。

步骤4．将料汁浇在豌豆尖上，搅拌均匀即可食用。

新鲜的豌豆荚像荷兰豆的豆荚一样，都是青绿色；在豆子没鼓之前，豌豆荚也是扁扁的，摘下来，像豆角一样去掉两端和老筋，洗净即可炒食，清脆鲜嫩，特别好吃。

即使是成熟鼓豆后的豌豆荚，不少人剥开取豆后直接将外壳扔掉，其实看似较老的外壳，经过简单的处理，这种的豌豆荚也是可以吃的。也就是：“沿着壳的边角轻轻撕拉出一层白色的皮，剩下的绿色皮肉就是可以吃的豆荚了。”肉炒或者简单清炒都可以。

清炒豌豆荚的做法：

原料：豌豆荚一盘，蒜末、食盐、食用油适量

制作方法：

步骤1．摘去豌豆荚两端和老筋，然后清洗干净控水备用。[此步注意：如果是长有饱满豌豆的豌豆荚，则需要沿着壳的边角上轻轻折拉出一层白色的皮，将这层老而筋的皮去掉不要，剩下的绿色皮肉保留下来即可。]

步骤2．火上坐锅，锅热倒油，油热后下入蒜末，煸出香味。

步骤3．倒入豌豆荚，煸炒均匀，倒入少许清水，盖上盖焖2分钟。

步骤4．待豌豆荚变色且水干后，加入适量盐，搅拌均匀，即可出锅装盘。（下图分别为炒食新鲜的豌豆荚和成熟的豌豆荚。）

翠绿的豌豆粒，用热水焯几分钟，不仅可以清炒、烹煮，还可以作为配菜，家常做法主要有：豌豆炒牛肉粒、番茄豌豆烧豆腐、豌豆胡萝卜鸡蛋炒饭、豌豆焖饭、豌豆肉丁拌面、豌豆玉米炒虾仁、豌豆浓汤、豌豆瘦肉粥等等。下面，推荐用青豌豆制作一道甜品：豌豆糕。

豌豆糕的做法：

原料：青豌豆400克，白砂糖120克，食用油、清水适量

制作方法：

步骤1．火上坐锅，倒入清水，水煮开后加入青豌豆，再加入少许食用油，煮8分钟将其煮软（不用煮熟），然后捞出来过凉水。

步骤2．将过完凉水的豌豆放入料理机中，再加入少量的刚才煮豌豆的水，打成非常细腻的豌豆泥。

步骤3．火上坐不粘锅，倒入豌豆泥，再加入白砂糖，小火慢炒四十分钟，直到豌豆泥抱团、用铲子盛上一些倒扣时不往下掉就可以关火了。

步骤4．准备一个容器，在底部和四周少抹些食用油，将豌豆泥装进去，并将底部按实、表面抹平后，盖上盖子，放入冰箱里冷藏一晚，然后再拿出来脱模、切块、就可以吃啦~。

干豌豆泡软后，与食盐、花椒粉一起小火炒至豌豆皮开裂，吃起来酥脆喷香。或者用于炖汤喝，或者经过泡发去皮、蒸制等步骤制成豌豆黄。重庆人把干豌豆吃到极致，“豌杂面”与“豌豆蹄花汤”是不少人无法割舍的心头家常美味。泡好的豌豆可与猪骨、排骨、猪蹄一起小火慢炖，让豌豆吸收骨头的香味，吃起来更加绵软鲜香。

豌豆蹄花汤的做法：

原料：猪蹄2个，干豌豆一小把，葱结、姜片、八角、料酒、食盐适量

制作方法：

步骤1．干豌豆用清水洗净后，泡上一到二个小时后，用电饭锅或高压锅炖软备用。猪蹄处理好后斩成块，凉水下锅加入姜片、料酒，焯水去除血沫和腥味，然后捞出洗净备用。

步骤2．火上坐锅，锅热倒入少量食用油，油热后下入猪蹄、姜片、八角，翻炒出香味。然后加入清水，煮开。

步骤3．火上坐砂锅，将锅中的猪蹄与汤一起倒入，再加入葱结，大火烧开再转小火，炖1个小时后，捞出葱结和八角，然后加入提前做好的熟豌豆和汤。再炖一个小时，将剩余的豌豆加入汤中，再炖20分钟。[此步注意：如果不喜欢吃特别软烂的豌豆，在这里可以将猪蹄与泡好的豌豆一起炖煮。]

步骤4．至猪蹄酥烂，有些豌豆几乎都全部融化到汤里、有些豌豆还能吃到整颗，加入适量食盐调味，即可关火。

豌豆和其它的豆类和杂粮一样，被称作“产气食物”，多食豌豆容易发生腹胀，故食用要适量。现在，正值新鲜的豌豆上市，不少朋友喜欢多买一些，储存起来，慢慢吃。下面，推荐二种简单好用的方法：

方法一：将剥出来的新鲜青豌豆，直接放到干净的容器中，不用清洗，以免有太多水分放久了容易烂掉；然后放入冰箱冷冻储存。

方法二：把新鲜青豌豆加盐焯水一分钟后捞出，再放到干净的容器中，放入冰箱冷冻储存。

一身都是宝的豌豆，吃起来简单还不重样，既是给菜品美颜的利器，也是获得营养和美味的双重来源，“春天一把豆，胜过吃猪肉”，豌豆称得上是春天的一枝独秀~