今天给大家分享一道川渝人冬天的续命神器——芋儿耙鸡脚。当鸡脚炖到骨肉分离，芋头吸饱麻辣浓汤，裹着红油的胶质在舌尖缠绵，再刁钻的味蕾也会瞬间缴械~

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一、食材清单

- 鸡脚：8-10只（约500g）

- 芋头：约500g

- 生姜：一小块（切片）

- 蒜瓣：4粒（切片）

- 小葱：1根  （切葱花）

- 白芝麻：适量

- 火锅底料：1块

- 香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒5个、花椒1小把

- 调味：豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺（15g）、鸡精少许、盐适量

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二、烹饪步骤

1. 处理食材：去腥关键

- 鸡脚剪指甲，冷水下锅+2片姜+1勺料酒+少许花椒，煮沸后撇浮沫，捞出冲洗；

- 芋头削皮，泡盐水防氧化（防止发黑）。

2. 炒香底料

- 锅里放油，油热放入姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味，加入一小块火锅底料炼化，再加入1勺豆瓣酱，炒出红油。

- 倒入鸡脚翻炒均匀，加入1勺盐、少许鸡精、1勺生抽、1勺老抽，翻炒上色；

- 加入足量的开水，没过食材。

3. 炖煮融合

- 转移至电压力锅，炖15分钟；

- 到时间，加入芋头块，再炖10分钟（芋头易烂，晚点放）。

4. 出锅增香

- 时间到了，倒入碗中，加入葱花、白芝麻、干辣椒段、花椒，淋入热油，激发出香味，拌匀就可以开吃啦！

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三、营养数据（每100g可食用部分）

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这道芋儿耙鸡脚，麻辣鲜香，鸡脚一抿脱骨，芋头软糯入味，保证你吃了还想吃，快去试试吧~