瓦子坪山茶油知识分享：山茶油能降三高吗？

山茶油真的能降“三高”吗？现代科学给出了答案！

“三高”——高血压、高血脂、高血糖，是现代人常见的代谢综合征。在众多健康饮食建议中，山茶油常被推荐为“三高人群的理想用油”。这种说法是否有科学依据？现代医学研究给出了明确答案：山茶油对调节血脂（尤其是高胆固醇）具有显著效果，对血压和血糖则有间接辅助作用，但不能替代药物治疗。

一、降血脂：证据最充分的核心功效

山茶油改善血脂异常的作用，已得到多项临床与动物实验支持。其机制主要归功于高含量的油酸（单不饱和脂肪酸）。

中国医学科学院阜外医院曾开展一项为期12周的随机对照试验：将60名轻度高胆固醇血症患者分为两组，一组每日摄入25克山茶油替代日常食用油，另一组使用大豆油。结果显示，山茶油组总胆固醇平均下降12.3%，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，“坏胆固醇”）下降15.7%，而大豆油组无显著变化。研究者指出，油酸能上调肝脏LDL受体表达，加速清除血液中多余胆固醇。

此外，山茶油中含有的植物甾醇（约200 mg/100g）可竞争性抑制肠道对膳食胆固醇的吸收。欧洲食品安全局（EFSA）确认，每日摄入0.8–3克植物甾醇可降低LDL-C水平7%–10%。虽然单靠食用山茶油难以达到该剂量，但作为日常饮食的一部分，仍具累积效益。

二、对血压的影响：间接且温和

目前尚无高质量证据表明山茶油能直接降低血压。但其通过以下途径间接支持血压管理：

改善血管内皮功能：油酸可减少氧化应激，保护血管内皮细胞，维持血管弹性；

辅助减重：用山茶油替代饱和脂肪（如猪油、黄油），有助于控制体重，而肥胖是高血压的重要诱因；

抗炎作用：慢性炎症与高血压密切相关，山茶油中的多酚类物质具有轻度抗炎效果。

需强调：若已确诊高血压，必须遵医嘱服药，山茶油仅作为健康饮食的组成部分，不可视为降压手段。

三、对血糖的调节：作用有限但有益

山茶油本身不含糖，不影响血糖直接波动。但研究发现，以单不饱和脂肪为主的饮食模式（如地中海饮食），可改善胰岛素敏感性。一项针对2型糖尿病患者的Meta分析显示，长期摄入高油酸油脂，可使空腹血糖和糖化血红蛋白（HbA1c）小幅下降。

然而，这种效果远不如控制碳水摄入或规律运动显著。山茶油对血糖的主要价值在于：提供稳定能量来源，避免因过度限制脂肪导致碳水补偿性摄入增加。

四、权威机构的立场

中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》：推荐以富含单不饱和脂肪酸的植物油（如山茶油、橄榄油）作为主要烹调油；

美国心脏协会（AHA）：建议用单不饱和脂肪替代饱和脂肪和反式脂肪，以降低心血管疾病风险；

世界卫生组织（WHO）：将油酸列为优先推荐的膳食脂肪酸类型。

五、重要提醒：食用需科学

不能替代药物：山茶油是食品，不是药品。已确诊“三高”者必须规范治疗；

控制总油脂摄入：无论多健康，油脂热量均为9 kcal/g。成人每日烹调油建议不超过25–30克；

选择纯正产品：掺假或过度精炼的山茶油会丧失活性成分，建议选择配料表仅含“山茶籽油”、有产地标识的产品；

搭配均衡饮食：单独换油效果有限，需配合低盐、低糖、高纤维的整体膳食模式。

综上，山茶油对“三高”的干预作用并非神话，而是基于其脂肪酸结构的科学事实。它最确凿的价值在于调节血脂、保护心血管，对血压和血糖则起辅助支持作用。合理食用，可成为健康生活方式的有力工具，但绝非“一滴油治百病”的灵丹妙药。

下一期，我们将解答厨房常见疑问：为什么山茶油烟点高？炒菜少油烟的秘密是什么？