当番茄在砂锅里煮出红艳艳的汤汁，腐竹像海绵般吸饱酸甜的精华，牛肉片在沸腾中渐渐舒展时，我总会想起大学时校门口那家小小的煲仔饭专门店。老板娘总是掀开砂锅盖，热气扑面地说："番茄要煮烂，腐竹要煮透，牛肉要嫩滑，这一锅才圆满。"

那是我第一次发现，原来番茄的酸爽、腐竹的柔韧、牛肉的鲜嫩能如此和谐共处——番茄汁水融化成天然芡汁，腐竹成了汤汁的载体，牛肉片则在最短时间内锁住鲜味，构成一锅营养与美味兼备的佳肴。

牛里脊 200克（逆纹切薄片）

成熟番茄 2个（选软熟多汁的）

腐竹 50克（干腐竹需提前泡发）

生抽 1大勺

淀粉 1小勺

食用油 1大勺

番茄酱 1大勺（增色提味）

糖 1小勺（平衡酸度）

白胡椒粉 少许

蒜末 1小勺

葱花 适量

热水 适量

腐竹冷水泡发2小时，切段；番茄去皮切块；牛肉逆纹切薄片。看！食材红白黄相间，煞是好看～

牛肉加生抽、淀粉抓匀，最后淋油锁水。腌制15分钟，让肉质变得柔嫩。

砂锅少油爆香蒜末，下番茄块炒至软烂出汁。加番茄酱、糖、胡椒粉炒匀。

加入腐竹和热水，煮沸后转小火炖5分钟。滑入牛肉片煮至变色立即关火。

撒上葱花，加盖焖1分钟。瞧！红汤翻滚，牛肉粉嫩，腐竹金黄，诱人至极～

选材秘诀：番茄选熟透的更出汁；腐竹选淡黄色的更香；牛肉选里脊最嫩

嫩肉技巧：逆纹切断纤维；淀粉锁住水分；油封保持嫩度

火候关键：番茄要炒出红油；腐竹需炖煮入味；牛肉烫熟即可

调味平衡：糖能中和酸味；番茄酱增色增稠；胡椒粉去腥提鲜

记得第一次做这道菜时，我把牛肉煮老了，腐竹也没泡开。朋友们却笑着说："这嚼劲，锻炼牙口！"后来在煲仔饭老板娘的指点下，终于掌握了牛肉"入锅即熟"的火候秘诀。

如今，这道煲成了我家的"雨天才艺"。每当阴雨绵绵时，炖一锅热气腾腾的番茄腐竹牛肉煲，酸甜的香气能驱散所有潮湿和阴郁。

低脂版：用鸡胸肉代替牛肉

高纤版：加入木耳、金针菇

纯素版：用豆腐泡代替牛肉

这道煲最动人之处，在于它简单易做却营养全面。番茄富含维生素C，腐竹补充植物蛋白，牛肉提供优质动物蛋白，是一道美味与健康兼得的家常菜。

今晚不妨炖个番茄腐竹牛肉煲吧！让它那酸甜咸鲜的滋味，温暖你的身心。记得要多备点米饭，因为这汤汁实在是——太下饭啦！