为什么内蒙古大草原的当地人，更偏爱煮羊肉而非烤羊肉？一位内蒙古的牧民告诉我：牛羊都是重要的财富，轻易是舍不得宰杀的，为了吃顿饭就杀只羊，那是败家子，是不会过。   在草原上养一头羊并不容易，风沙大，气候苦，夏天要防虫，冬天要防冻，还得赶着牲口不断转场找水草。   羊在牧民眼里，不只是肉，更是奶、是毛、是皮，是家庭的活计和生计。   一只羊从不轻易宰杀，动刀子那是大事，往往要么是节庆日子，要么是来了贵客。   宰了羊之后，牧民讲究一只羊得用到底，哪怕是羊杂、羊血、隔膜都不能浪费。   煮羊肉正好符合这种理念，整羊下锅，肉汤全留，营养不丢，锅里一煮，十来个人能吃得热乎又饱满。   相比之下，烤羊肉虽然香，可油脂滴在火里，全成了烟，羊肉缩水厉害，一只六七公斤的小羊，烤完只剩一半不到，三五个人分分就没了。   更重要的是草原上的燃料极其紧张，草不能随便割，树更是稀罕，真正能烧火的，就靠牛粪羊粪晒干的粪饼。   煮羊肉火力要求不高，几块燃料能顶一锅，煮一下午都行。   烤肉却要不停添火，油滴得快，火熄得也快，烧一顿烤肉的燃料，够煮好几锅汤了。   牧民人家讲究实用，烧得起，也得烧得值。   冬天尤其如此，草原零下三四十度，天寒地冻，煮一锅羊肉汤，不光吃饱，还能暖屋子、下杂粮、冲奶茶。   烤肉得户外烤，风一吹火就灭，人在雪地里冻得直哆嗦，哪有那个条件讲究滋味。   还有一点不能忽视，草原水源紧张，井水得拉车打回来，洗个锅都得省着用。   煮羊肉汤还能喝，烤肉吃多了口干，得灌水解腻，水比肉还金贵。   草原牧民的饮食习惯，更多是从生存需要中磨练出来的。   讲究的不只是味道，更是怎样吃得久、吃得省、吃得有营养。   内蒙古的手把肉，就是这种生活智慧的结晶。   宰羊拆骨，清水下锅，放点盐一煮，煮到肉能手撕就起锅。   吃的时候手抓一块，蘸点酱料，围着锅吃，吃的是热气，是实在，是草原人家的待客之道。   这种做法从成吉思汗时代就有，沿袭至今，早已成了草原上的饮食文化。   现在草原生活条件好了很多，有煤气灶、有电磁炉，也能方便宰羊了，可牧民还是更愿意煮羊肉。   一方面是习惯难改，另一方面也是因为煮羊肉确实管用，实惠、营养、不浪费。   年轻人开始用网络卖羊肉，教人怎么做手把肉，可核心还是那套老理儿。   煮一锅肉，全家能吃，汤也不丢，能拌饭、能泡馍，吃得干净又踏实。   游客来了，尝一口烤串觉得香，本地人却更看重那锅汤带来的温饱感。   烤羊肉在城市里可能是种享受，在草原上就是种浪费。   资源有限的地方，人们自然会选择最划算的吃法。   在牧民眼里，煮羊肉不是朴素，是聪明，是几代人摸索出的生存方式。   他们不追求花哨的味道，而是更在意一家老小能吃得饱、吃得好。   这就是草原的智慧，是生活在苦寒之地人们的经验积累。   煮羊肉，不只是饮食选择，更是一种生活方式的体现。