凉拌菜的灵魂，是复合香辛料汁与新鲜脆爽口感的完美结合。 料汁是风味的关键。像经典川式凉拌菜，用香醋、生抽打底，奠定咸鲜酸的基础，再加入蒜末、小米辣带来刺激感，淋上花椒油、藤椒油增添麻香，最后撒上熟芝麻和葱花提香，多种味道依次在口中释放。 而脆爽口感是灵魂的载体。拍黄瓜、切藕片、撕鸡丝，都得保留食材的韧劲和水分。焯水要控制好时间，过凉水锁脆，这样入口清爽弹牙，能中和料汁的厚重，达到味觉的平衡，少了哪一样，凉拌菜都不够味！
凉拌菜的灵魂，是复合香辛料汁与新鲜脆爽口感的完美结合。 料汁是风味的关键。像经典川式凉拌菜，用香醋、生抽打底，奠定咸鲜酸的基础，再加入蒜末、小米辣带来刺激感，淋上花椒油、藤椒油增添麻香，最后撒上熟芝麻和葱花提香，多种味道依次在口中释放。 而脆爽口感是灵魂的载体。拍黄瓜、切藕片、撕鸡丝，都得保留食材的韧劲和水分。焯水要控制好时间，过凉水锁脆，这样入口清爽弹牙，能中和料汁的厚重，达到味觉的平衡，少了哪一样，凉拌菜都不够味！
