南方周末：为什么大众理解的预制菜和你理解的不一样？贾国龙：按国家之前公布的定义，中央厨房预加工食品、主食、原材料预加工都不算预制菜，那么西贝门店里的都不算预制菜，但是，我确实不该用这一定义去对抗公众认知。 南方周末：预制菜该有一个什么样的定义和标准，才能为大众所接受？贾国龙：我现在觉得，预制菜的定义和标准很难下，公众理解的预制菜概念也各不相同。这里还需要区分“冷冻菜”和“冷冻原料”，比如西兰花是冷冻的原料，但我在门店现煮，这就不是冷冻菜。我们现在顺应消费者的期待和要求，认真调改中央厨房，让门店多承担处理环节，回归烟火气。但西贝不可能完全脱离中央厨房，如果全部环节都由门店现做，那么管理难度会急剧扩大，食品安全的风险会大幅增加，食品安全是底线。
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