作者丨鱼头

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湖南人与“辣”总是有着密不可分的关联。有“不吃辣椒不革命”的豪迈性情，有“辣是湘菜的灵魂”的潇洒定义……而此次，湘菜大师张小春携众弟子，以“一把辣椒”为主题，首次将湘菜百味系列活动带入广东东莞。湘菜泰斗王墨泉到场支持，广东省餐饮服务行业协会、东莞市湖南商会、广东湘菜协会等组织领导以及湘菜大师、行业精英等嘉宾受邀出席此次活动。

或主或辅，辣椒的百搭在此次活动的菜品中得以充分体现。双椒酿虾仁，利用彩色辣椒搭配新鲜虾仁，体现着湖南饮食当中“酿”的独特技艺；剁椒鲜鱿鱼、烧椒墨鱼仔等菜品，则在湖南人灵活制作风味辣椒的手法基础上，讲述一场关于食材搭配的创新故事；乡里盐菜炒甜椒、搓辣椒五谷杂粮等，经典的烹饪手法，经典的湖湘特色食材，却碰撞诠释全新的湘菜味道；更有顺应时下市场流行的探索，如芝士辣子鸡翅、椒香四溢葫芦鸭等菜品。

值得一提的是，在此次活动中担任菜品烹饪重要角色的，是更为年轻的三代弟子们。让年轻厨师们有更多的展现与交流的机会，培养更多这也是张小春创办“湘菜百味”活动的重要原因。

而活动的另一宗旨，正是要为餐饮企业和湘菜市场带来更多具有实用价值的菜品，在此基础上精益求精，力求完美。因此，受邀参与交流活动的嘉宾们，也以深圳、广州、东莞、珠海等地的餐饮企业家、厨师长为主。这对于烹饪者在把握技艺展现和实用性的平衡时，也提出了更高的要求。食材搭配、烹饪调味、装盘呈现，几乎要面面俱到。

作为厨师烹饪的好帮手，联合利华饮食策划旗下品牌家乐，对此次活动给予了大力支持。尤其是新推出的产品家乐鲜上鲜在土匪辣椒炒生肠、鲜椒爆辣小田鸡、青碎椒大白刁等菜品的烹饪时，得到了厨师们的好评。

由张小春创办并定期举办的湘菜百味系列活动，自2018年以来，在一次次改变与创新中，已经逐步成为湘菜行业中重要的技艺交流平台。从惊喜亮相的“一块五花肉”，再到后来备受关注的“一只鸭”“一篓小鲜”“一席头头是道”“一场全椒宴”等主题，每一场都能在行业内收获大量的肯定。

作为首次走出湖南、走进广东东莞的湘菜百味系列活动，湘菜泰斗王墨泉表示了支持，并对此次活动中菜品所展现的烹饪技艺给予了充分肯定“有品质、有水平、有提升”，他指出，这种现场交流活动不仅成功地“把一个辣椒，变成了一个故事”，很好地展示了湘菜中的“工匠精神”，也是对厨师行业的师徒传承的优良传统最好的诠释。