从武昌鱼的鲜嫩到排骨藕汤的醇厚，每一道菜都是楚文化的舌尖记忆

湖北，这片被誉为“千湖之省”的富饶土地，不仅孕育了灿烂的楚文化，更造就了中国美食宝库中独具一格的湖北菜系（又称楚菜、鄂菜）。湖北菜以其滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七大特点闻名，尤其以烹制淡水鱼鲜技艺见长，讲究原汁原味，融合了江南菜的细腻与江湖菜的豪迈。

作为中国最古老的菜系之一，楚菜的历史可追溯至春秋战国时期，至今已有两千八百余年。从《楚辞》中的宴席记载，到曾侯乙墓出土的饮食器具，无不印证着湖北饮食文化的源远流长。今天，就让我们一同探寻湖北最受欢迎的八道经典菜肴，感受这场穿越千年的舌尖盛宴。

1. 清蒸武昌鱼：楚菜皇冠上的明珠

武昌鱼是湖北菜系中最负盛名的代表，因其肉质鲜嫩、味道鲜美而享誉全国。毛主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗词，更让这道菜名扬四海。正宗的武昌鱼产自鄂州梁子湖，头小体长，呈菱形，背部肉厚，脂肪适中，是淡水鱼中的上等佳品。

清蒸武昌鱼的制作极其讲究火候与刀工。厨师需在鱼身两侧剞上兰草花刀，用开水轻烫后装入鱼池，配以冬菇片、火腿片、冬笋片等辅料，撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片等调料，上屉蒸约10分钟。成菜后的武昌鱼形态优美，肉质洁白鲜嫩，汤汁清鲜，完美保留了鱼的本味。

2013年，武昌鱼制作技艺入选湖北省非物质文化遗产名录，确立了其在楚菜中的至尊地位。在湖北人的宴席上，清蒸武昌鱼往往是压轴大菜，象征着主人对客人的最高礼遇。

2. 排骨藕汤：千湖之省的温暖印记

在湖北，有“无汤不成席”的说法，而排骨藕汤则是湖北汤菜中的精髓。这道菜选用湖北特产的九孔粉藕和新鲜土猪排骨，经过数小时慢火煨制而成。

湖北作为“千湖之省”，盛产的莲藕占全国总量的80%以上，被誉为“莲藕之乡”。地道的排骨藕汤需用湖北特有的铫子（一种类似药罐的陶制炊具）煨制，铫子使用越久，煨出的汤越香浓。

制作时，先将排骨焯水去腥，与姜片一同放入砂锅，文火炖至软烂，再加入切块的粉藕继续煨制。成汤色泽粉红，藕香四溢，排骨酥烂，莲藕粉糯，入口即化。在寒冷的冬季，一锅热气腾腾的排骨藕汤不仅能温暖身体，更承载着湖北人对家的眷恋。

3. 沔阳三蒸：无菜不蒸的烹饪智慧

沔阳三蒸是湖北蒸菜的代表，源自江汉平原的鱼米之乡沔阳（今仙桃市）。这道菜体现了湖北人“无菜不蒸”的烹饪哲学，其历史可追溯至元末农民起义时期，已有六百余年历史。

所谓“三蒸”，并非仅指三种蒸菜，而是蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜等多种蒸菜的统称。粉蒸、清蒸、扣蒸等技法的灵活运用，使沔阳三蒸形成了鲜嫩软糯、原汁原味的独特风格。

在湖北民间，流传着“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”的谚语，足见蒸菜在湖北宴席中的重要地位。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”被列入省级非物质文化遗产名录，成为楚菜文化的重要载体。

4. 潜江油焖小龙虾：江湖夜雨的美食传奇

潜江油焖小龙虾是湖北美食中的新贵，虽历史不长，却已风靡全国。潜江市被誉为“小龙虾之乡”，其小龙虾养殖面积达88万亩，年产小龙虾数十万吨，是当地重要的支柱产业。

这道菜的特色在于香辣浓郁、回味无穷。制作时，需将鲜活小龙虾洗净去虾线，用姜、蒜、辣椒等调料爆香后，加入特制酱料和啤酒焖制而成。潜江人不断创新，开发出蒜蓉、柠檬、清蒸等128种口味，满足不同食客的需求。

每年夏季，潜江国际龙虾节吸引着无数食客前来品尝这道江湖美味。油焖小龙虾不仅是一道菜，更成为湖北饮食文化创新与活力的象征。

5. 红菜薹炒腊肉：冬日餐桌上的艳阳

红菜薹炒腊肉是湖北冬季最具代表性的时令菜。红菜薹色泽紫红，茎秆肥壮，以武昌洪山所产的质量最佳，在古代曾是进贡皇室的珍品。

这道菜的妙处在于脆嫩与咸香的完美结合。制作时，将红菜薹掐成寸段，与切片的腊肉同炒，腊肉的油脂渗入菜薹，菜薹的清香中和腊肉的咸腻，相得益彰。在湖北，这道菜被誉为“想家菜”，是异乡湖北人心中最浓郁的乡愁。

红菜薹与武昌鱼一同被誉为“楚天两大名菜”，在湖北饮食文化中占有特殊地位。每当北风起，霜降后，红菜薹的采摘季节到来，湖北人的餐桌上便少不了这道色香味俱全的佳肴。

6. 荆沙甲鱼：楚菜古法的鲜活传承

荆沙甲鱼是湖北荆州地区的传统名菜，其历史可追溯至战国时期。《楚辞·大招》中记载的宴席菜单里，已有以甲鱼为原料的菜肴。

这道菜选用洞庭湖野生甲鱼为主料，配以荆州特产的豆瓣酱和多种调料精心烹制而成。甲鱼富含胶原蛋白，营养价值高，被誉为“大补元气的滋补佳品”。

正宗的荆沙甲鱼成菜后咸鲜浓醇、滑嫩爽口，肉质鲜美，汤汁浓郁。在荆州地区的宴席上，这道菜是必备佳肴，尤其在冬季，一锅热气腾腾的甲鱼火锅，既能滋补身体，又能满足味蕾。

7. 黄州东坡肉：文人菜的精髓

黄州东坡肉是湖北黄冈地区的传统名菜，相传为北宋文豪苏东坡被贬黄州时所创。苏东坡在《煮肉歌》中写道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”，道出了这道菜的精髓。

制作东坡肉需选用肥瘦相间的五花肉，切块后先用旺火烧沸，再用小火慢焖，直至肉质酥烂。成菜色泽红亮，味醇汁浓，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。

2020年，东坡肉制作技艺入选湖北省非物质文化遗产代表性项目名录，这道融合文人雅趣与烹饪技艺的经典菜肴，成为楚菜文化的重要组成部分。

8. 荆州鱼糕：吃鱼不见鱼的匠心之作

荆州鱼糕是湖北鱼糜制品的杰出代表，其历史可追溯至春秋战国时期，曾是楚国宫廷菜肴。这道菜以“吃鱼不见鱼”的独特工艺而闻名，选用新鲜鱼肉去刺剁茸，加入蛋清和猪肉等配料蒸制而成。

制作鱼糕需要精湛的技艺和极大的耐心。鱼肉需剁至极细，与配料充分搅拌后蒸制，成品色泽洁白，口感细腻，可煎、可烩、可煮，吃法多样。在荆州地区，鱼糕是宴席上不可或缺的菜品，尤其是“砂锅鱼糕鱼圆”更是楚菜名菜中的佼佼者。

鱼糕不仅美味，还便于保存，冷藏数日不坏，且无鱼刺之扰，老少皆宜。它体现了湖北厨师对食材的深刻理解和因材施教的智慧。

湖北美食的魅力远不止这八道菜肴。在这片“鱼米之乡”的富饶土地上，还有热干面、豆皮、恩施炕土豆等众多小吃，以及洪湖野鸭、天门蒸菜、宜昌肥鱼等地方特色，共同构成了湖北丰富多样的美食图谱。

湖北菜以其咸鲜微辣、原汁原味的特点，在中国美食大家庭中独树一帜。它既有江汉平原的细腻，又有鄂西山区的豪迈；既有千年楚文化的底蕴，又有江湖码头的活力。这种多样性正是湖北包容并蓄、多元交融文化特质的生动体现。

品尝湖北菜，不仅是味觉的享受，更是一次文化的体验。如果有机会来到湖北，一定不要错过这些地道的美味，感受千湖之省的饮食文化魅力。那么，在这八道湖北最受欢迎的菜中，你最想品尝的是哪一道呢？