有哪些浓香脆嫩的家常菜值得推荐?厨师私藏！8道浓香脆嫩家常菜，下饭下酒双封神，在家也能复刻 作为天天守着灶台的厨师，最懂吃货对“浓香脆嫩”的执念！不管是配米饭还是搭小酒，这8道私藏家常菜都能让味蕾直呼过瘾——下饭菜鲜到舔盘，下酒菜香到停筷，在家复刻也毫无难度，赶紧码住试试～ 下饭菜组：米饭杀手集合，炫饭停不下来 农家小炒肉 这道菜的灵魂是“锅气”和“肥瘦平衡”！带皮五花肉切片，热锅不放油直接煸炒出油脂，逼出焦香后盛出；青椒、小米辣切片，用底油爆香蒜末，再倒回肉片大火快炒，淋一勺生抽、少许蚝油和豆豉，翻炒至青椒断生就出锅。瘦肉紧实不柴，肥肉油润不腻，青椒吸饱肉汁，咸香中带点鲜辣，配着米饭能直接炫三碗，妥妥的家常菜C位！ 红菜苔炒腊肉 秋冬限定的鲜爽滋味！红菜苔掐去老根，折成小段，焯水10秒保持脆嫩；腊肉温水泡软后切片，用小火煸出油脂和腊香。热油爆香干辣椒和蒜末，先下腊肉翻炒出味，再倒入红菜苔大火快炒，加少许盐和白糖调味，翻炒30秒即可。红菜苔脆嫩清甜，腊肉咸香醇厚，两者碰撞出的咸鲜口感，配饭简直绝配，一口下去全是烟火气。 鱼嘴烧鱼泡 爱吃河鲜的别错过！鱼嘴处理干净，鱼泡洗净焯水去腥味；热油爆香姜片、葱段和干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入鱼嘴和鱼泡翻炒均匀，淋上生抽、料酒和少许老抽上色，加清水没过食材，小火焖煮10分钟，大火收汁时撒点胡椒粉和葱花。鱼嘴软糯入味，鱼泡Q弹爆汁，酱香浓郁还带着点鲜辣，配饭吃越嚼越香，连汤汁都想拌米饭。 红烧臭鲢子皮 敢吃的都是真爱！鲢子皮处理干净，用盐和料酒腌制10分钟去味；热油煎至两面金黄，盛出备用；用底油爆香姜蒜、八角和桂皮，加一勺生抽、半勺老抽、少许冰糖和清水，放入鲢子皮大火烧开，转小火焖煮8分钟，收汁后撒点香菜。鲢子皮软糯弹牙，红烧后香气浓郁，臭中带鲜，鲜中带咸，配饭吃特别下饭，越吃越上头。 小炒鸭 鲜嫩不柴的关键在“快炒”！鸭肉切小块，用料酒、姜片腌制15分钟；青椒、芹菜切段，蒜苗斜切备用；热油爆香姜片、蒜末和干辣椒，倒入鸭肉大火翻炒至表面变色，加生抽、蚝油和少许豆瓣酱调味，翻炒至鸭肉熟透，再放入配菜大火快炒30秒，撒点盐即可。鸭肉紧实入味，配菜脆嫩解腻，鲜辣可口，配饭吃能让食欲直接拉满。 下酒菜组：小酒配硬菜，越喝越有滋味 干煸藕丝 脆嫩香辣，喝酒必备！莲藕切成均匀细丝，用清水浸泡去淀粉，沥干水分；热油烧至六成热，放入藕丝炸至金黄酥脆，捞出控油；用底油爆香干辣椒、花椒和蒜末，倒入藕丝，加少许盐、椒盐和白糖，快速翻炒均匀即可。藕丝外酥里嫩，带着椒麻鲜香，嚼起来嘎嘣脆，配啤酒、白酒都合适，越吃越上瘾，根本停不下来。 酒鬼牛肉 香到舔手指的下酒硬菜！牛里脊切粗丝，用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；热油烧至七成热，放入牛肉丝滑炒至变色，捞出控油；用底油爆香干辣椒、花椒、蒜末和白芝麻，倒入牛肉丝大火快炒，加少许盐、白糖和孜然粉调味，翻炒至调料裹匀即可。牛肉丝干香有嚼劲，麻麻辣辣中带着孜然香，一口牛肉一口酒，越嚼越香，氛围感直接拉满。 清蒸螃蟹 鲜掉眉毛的清爽下酒菜！螃蟹洗净，用牙刷刷干净外壳和缝隙，放入蒸锅中，腹部朝上，放几片姜片和葱段，淋一勺料酒，大火蒸10分钟。出锅后蘸着姜丝、香醋和生抽调的蘸料，蟹肉鲜甜嫩滑，蟹黄饱满香浓，没有多余的调味，最大程度保留了螃蟹的本味，配着小酒慢慢品，鲜到骨子里，喝酒的仪式感直接拉满。 作为厨师，一直觉得最好吃的菜，从来不是复杂的硬菜，而是这种带着烟火气的家常菜。以上8道菜，不管是下饭还是下酒，都能满足味蕾的需求，而且食材常见、做法简单，在家跟着步骤做，也能做出饭店级的口感。 你们还有哪些私藏的下饭下酒菜？欢迎在评论区分享，下次我来复刻试试～