糯叽叽的快乐‼️黑糖麻薯海盐卷🥐皮脆软糯

[色色R][色色R]咸香脆皮的海盐卷搭配糯叽叽的黑糖麻薯，糯叽叽控的快乐～谁吃谁知道[萌萌哒R] ——— 【黑糖麻薯海盐卷】16个 🌟波兰种： 高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g 🌟烫种： 高筋面粉30g｜沸水30g 🌟主面团： 高筋面粉300g T65 100g 黑糖30g 蜂蜜10g 黑糖糖浆15g 鲜酵母10g 波兰种 全部 烫种 全部 水100g 牛奶110g 盐10g 黄油30g 🌟夹馅：黑糖麻薯10g/个➕有盐黄油5g/条 ——— ⭕️波兰种：食材混合后室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 ⭕️烫种：高筋面粉➕开水搅拌成团，冷藏降温后使用（水温不够的话烫种会不成团） ——— 🌟步骤： 1⃣️面团搅至8-9成筋，面温24-26度，室温醒发约25min 2⃣️面团分割16份（约60g/个），整理成约18cm长的水滴状，冷藏30min 3⃣️将面团擀长至50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油和10g黑糖麻薯，卷起 4⃣️28度醒发30-40min，约1.5倍大，表面撒上海盐装饰 5⃣️烘烤，SP50烤箱上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽