区区熊肉在这家神店真不算事

短短一年半，来了七次。 新泻就是这样一座值得为吃而去的小城。 而新泻的绝世神店，不能不谈“鱼善”。 从店名和外观，便宜的价格很难想象这是一家米其林二星法餐，但它的确具备了我心中优秀精致餐厅的所有条件。 “精致又美味” 鲜美浓缩于一身的马赛鱼汤，神奇的以啫喱形式包裹硕大的牡丹虾，切开便是肉眼可见的溏心和甜糯。 浓香越光米用更塞牛奶做成烩饭，里面藏着更塞牛奶冰激凌，马斯卡彭慕斯和大黄果酱，淋上越后姬草莓酱，口感和风味层次都无可挑剔，井上主厨的深厚功底可见一斑。 “非日常的新鲜感” 山菜之王刺龙芽，做成天妇罗后裹上自制的熊油火腿，拿起树枝直接啃食，醇香与微苦和熊油火腿的香浓油脂呼应。 野猪和熊，搭配珍稀山菜，以涮涮锅形式呈现，一碗清汤野猪肉，一碗山椒熊肉，最后再将极鲜的野味汤底熬制成粥，这是三道菜好吗。 熊最纯净的内脏油取代奶油做成冰激凌，搭配佐渡蜜桔果酱和日本榧树叶制作的香油，葡萄柚般的香气和酸甜的果味让冰激凌的风味得到升华。 “超高满足度” 春季最鲜美的芦笋，用荞麦可丽饼卷起，调味只依靠自家制的多年熟成更赛牛火腿和孔泰芝士，最大限度保留了芦笋自身的甜美。 梦幻食材铜长尾雉和圆顶羊肚菌做成意饺，鲜味绝非普通禽类能比拟，Vin Jaune黄葡萄酒调制的酱汁也很出彩。 鲜嫩的真鲷经过蒸制，搭配野葱等山菜，用鲷鱼本身的出汁和奶油调制酱汁，鲜的自然。 绿翅鸭（日语叫“小鸭”，但其实和鸭子是不同品种），窑烤后一人足量半只，搭配山菜土当归，酱汁用鸭汤和风干虎掌菌熬制，极香。菜量满足的难以置信。 “超值的价格” 加上餐前小吃和餐后茶点，实质16道精美佳肴，800元的套餐定价，离谱。 看到这里，应该不难理解我对国内的”精致餐厅”为何如此谨慎，贵且好吃是理所当然的，不如说贵到一定程度就只剩下不够好吃的风险。 我不希望大家吃的很贵，这种程度只要有钱谁都能做到。 我希望大家可以吃的很值，这才是我更新的动力。 店名：UOZEN 地址：新潟県三条市東大崎1-10-69-8