蓝莓凝乳柠檬橄榄油塔｜专业西厨房笔记🥧

Blueberry Lemon Olive Oil Curd Tartlettes 蓝莓凝乳柠檬橄榄油塔🥧 ALMOND CRUST 240g butter 黄油 220g sugar 糖 5ml vanilla extract 香草精华🌿 3ml almond extract 杏仁精华 salt 盐 1g cinnamon 肉桂粉 0.5g nutmeg 豆蔻粉 320g flour 面粉 220g almond meal 杏仁粉 BLUEBERRY LEMON OLIVE OIL CURD 300g blueberries 蓝莓 15g water 水 113ml lemon juice 柠檬汁 2 eggs 鸡蛋🥚 2 egg yolks 蛋黄 160g sugar 糖 5g cornstarch 玉米淀粉 45g butter 黄油粒（分两份） 40ml olive oil 橄榄油 GARNISH 30g bee pollen 蜂王花粉🐝 50g fresh blueberries 新鲜蓝莓 40g pistachios 开心果碎 Methods： 1️⃣ 杏仁皮 将烤箱预热至175度。将黄油、糖、肉桂、肉豆蔻、香草精华和杏仁精华放入厨师机中，搅拌至细腻，加入杏仁粉，低速搅拌至混合均匀。加入面粉，搅拌至形成易碎混合物。做成面皮🥧放入塔模中，冷冻20分钟。取出烤制边缘呈金黄色，冷却至室温。 2️⃣蓝莓柠檬橄榄油凝乳 在中火上用小平底锅煮蓝莓、113g糖和 水。用木勺末端压碎蓝莓，煮至蓝莓变软且混合物浸透颜色，离火，将蓝莓肉过筛。残渣丢弃。 3️⃣将将蓝莓混合物、柠檬汁、鸡蛋、蛋黄和剩余糖搅拌在一起。（隔温水）继续搅拌，直到混合物稍微变稠，大约需要 3 分钟。 4️⃣加入玉米淀粉🌽然后加入黄油，每次几块。然后加入橄榄油，继续搅拌，直到混合物变稠，覆盖在勺子背面，水浴冷却。 5️⃣将蓝莓凝乳混合物均匀地分布在煮熟的挞皮壳之间。将蜂花粉和开心果以薄月牙形状撒在挞的边缘，然后点上蓝莓。立即食用。如果稍后食用，请冷藏直至食用🍽️