4月，气温回暖，哈密市伊吾县的优质葡萄进入开墩期，伊吾县百姓开始给葡萄开墩、清沟，为几个月后葡萄的收获做准备。

品种多样的哈密葡萄

伊吾县特产哈密葡萄种类多样，主要品种有无核白葡萄、马奶子葡萄、红葡萄、紫葡萄等，其中无核白葡萄是主要的栽培品种。另外，近年来紫甜无核（A17）葡萄也在哈密地区得到栽培，并因其果实着色好、果粒大且无核、裂果率低、丰产性和稳产性好、贮运性和抗病性强等优点受到市场的欢迎。

哈密葡萄栽培历史

哈密葡萄的栽培历史可以追溯到上世纪六七十年代，当时兵团数次从疆外引进鲜食和酿造葡萄品种，并在哈密地区进行大量繁殖推广。到了1973年，兵团种植的葡萄品种已达76个。

进入80年代，人们开始研究哈密葡萄基地建设的可行性，最终成功申请到了开发项目，于哈密南部的平原上建立了万亩葡萄基地，人们称之为“甜蜜的事业”。后兵团又进一步开发建设了2.5万亩制干葡萄基地。

随着时间的推移，哈密葡萄的栽培管理技术始终在不断进步。

葡萄干的制作

哈密葡萄水分丰富，无法长时间保存。通过制成葡萄干，可以大大延长其保存时间。

葡萄干制作过程可以大致分为以下几个步骤：

1、原料选择：标准为皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高，果实要充分成熟，但也不能过熟。

2、剪串：剪去太小和损坏的果粒。如果果串太大，需要剪成几小串，然后平铺在晒盘上。

3、浸碱处理：为了加速干燥和缩短水分蒸发时间，葡萄会进行浸碱处理。浸碱处理后，葡萄要立即用清水冲洗干净。

4、曝晒：葡萄装入晒盘后，在阳光下曝晒10天左右。当葡萄表面有一部分干燥时，可翻动一遍，继续晒反面。当三分之二的葡萄果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，可以将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5、回软：将果串堆放15～20天，使其干燥均匀，同时除去果梗，形成最终的葡萄干制品。

6、包装：葡萄干通常会用布袋或木箱进行包装，然后入库销售。

除了传统的在阳光下直接曝晒的方法，新疆地区还会利用荫房晾制葡萄干，特别是在秋季气候干燥、热风强烈的时候。这种方法制作的葡萄干晶莹剔透，味道和外观都非常优秀。