白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。北宋庆历（1041-1048年）年间：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。”

安吉白茶为绿茶中的一种，因其采摘期嫩芽为玉白色，便因此得名为“安吉白茶”。如果说以茶拟人，安吉白茶便是茶中的清新仙子，一经冲泡如凤羽上下翻飞，又如兰花悄然开放，美得醉人。

茶叶鉴赏

外形上，毫多且肥嫩的为上品，毫芽瘦小且稀少的为次品；味道鲜爽、醇厚、清甜为最好，粗涩、淡薄次之；从汤色看，汤色杏黄、杏绿、清澈明亮的品质最好，汤色泛红、暗浑的为次品。

冲泡方法

第一步，用沸水将空的玻璃杯冲烫一遍，不用急着倒光杯中的水。其目的是清洗的玻璃杯再次清洗能够提升玻璃杯的温度，使安吉白茶的香气得到最大限度地释放。

第二步，倒出玻璃杯中的热水，然后根据玻璃杯的大小，投入适量的茶叶至玻璃杯中。

第三步，将水温85°~90°的山泉水或者纯净水沿着杯壁慢慢倒入杯中。杯中的水量最好控制在一成到二成，别超过三成最好。这步叫做润茶，润茶的时间大概3分钟。

第四步，润茶后直接将水温在60°至70°之间的水冲入杯中，稍许片刻杯中温度降下适合饮用的温度即可品尝了，此时茶叶将呈现舒展鲜活的最佳状态，入口香甜，咽下后唇齿留香。

名茶品饮

冲泡后的安吉白茶，茶芽朵朵，叶底玉白，叶脉绿色，似片片翡翠起舞，嫩绿明亮。滋味清润甘爽，唇齿留香，甘味生津，还独有一丝“淡竹积雪”的清淡奇香，茶品越高，味道越清香。

制作工艺

和绿茶的制作工艺一样，采摘之后需要摊放，杀青，理条，高温烘干。

保存方法

密封低温，避光避湿。通常都放在冰箱中0—5℃冷藏或冷冻。据说如果看重安吉白茶的品质，那就选择冷冻的方式保存；如果更看重安吉白茶的外形，那就选择冷藏吧。建议需要长期(6个月以上)保存的安吉白茶且干燥度非常好的可以选择冷冻保存，这样既能发挥冷冻的优势又能降低冷冻的伤害。

安吉白茶与白娘子的传说

美丽的蛇仙白娘子思凡下山，在西子湖畔邂逅药店伙计许仙，俩人一见钟情，结为夫妻。金山寺和尚法海从中破坏，几次三番使白娘子显出真身。许仙不知原委，惊吓得昏死过去。

白娘子为救许仙，冒死上仙山盗草，九死一生，南极仙翁念她一片真情，允许带仙草下山；白娘子从仙山带仙草和仙果一路赶回。途中经过安吉，美丽的山水吸引了白娘子，无意之中将仙果失落在山颠。

仙果落在安吉的高山峻岭之上，遇到肥沃的土壤、清澈的泉水便破壳而出。为找回仙果，白娘子又回到安吉，只见仙果已长成枝繁叶茂的安吉白茶树，于是，她就身居此山修道，并日夜呵护安吉白茶树。

现在在安吉县溪龙乡的安吉白茶广场，你会看到一个安吉白茶仙女的塑像，这位安吉白茶仙女就是传说中的白娘子,塑像四周有一组石雕，上面镌刻着的是关于白娘子与安吉白茶的故事。

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