每年进入到立夏节气以后，正是万物开始长大，也是各种家禽开始繁殖和下蛋的时候，而且民间素有夏补吃蛋的习俗，所以每年五月都是各种蛋类销量最好，也是家禽产蛋率最高的时候。

现在市场上售卖各种禽蛋的商贩很多，鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋都非常受欢迎，而家禽中个头最大的鹅蛋，却不怎么太受欢迎，因此市场上售卖鹅蛋的商贩并不是很多，基本都是在不起眼的地方跟着鸡蛋或其它禽蛋类售卖。

不过售卖鹅蛋可不像卖其它蛋类论斤称，而鹅蛋基本都是论个卖的，而且基本上都是在5元一个以上，但是即便如此，好像鹅蛋的市场供应量并不是很大。

我老丈人居住的村子有山有水，村子里就有几家养鹅的，经常有家有怀孕的孕妇去这些养鹅的人家购买鹅蛋，而且鹅蛋好像也不愁卖，但是为啥农村人不扩大养殖规模?而且市场上的鹅蛋卖的少，大家吃的也不多呢？老农民:4个原因，很现实。

鹅属于比较凶猛的家禽，家里养上几只大鹅，就可以起到看家护院的作用，而大鹅也荣登农村的“恶霸”，对于生人来说，有时候养鹅要比养狗看门还要好用。

大家养鹅还有一个目的，就是主要用来吃肉，因此在东北地区，每年雪花飘起的时候，也是大鹅热卖的时候，而鹅蛋也就成了养鹅的副产品。

虽然也有很多地方有大规模养鹅厂，但是这些鹅跟我们常见的农村“土鹅”有很大差距，规模化养鹅厂的鹅基本都是杂交的雁鹅，这种鹅本身就是生长快，为了吃肉和要羽毛所养的，这也是每到冬季，市场上廉价冻鹅的来源。

鹅这种家禽主要靠吃草为生，不适合大规模的圈养，而且很少吃饲料，并且还要有一定的活动范围，加上鹅粪比较脏，这影响环境的大鹅在农村养的自然不多。

鹅的产蛋率在家禽中属于特别低的，一般正常情况下，大鹅从清明后开始产蛋，而到了三伏天会“歇伏”，并且冬季天冷后也不会产蛋，这样一直鹅一年的平均产蛋量，基本也就是70枚左右。

养鹅本身就比较耗费时间和精力，需要放养和割草，而这个产蛋量低的可怜，因此别看一枚鹅蛋可以卖到5元以上，但是跟鸡鸭相比投入和产出不成正比。

因为鹅的产蛋率太低，很难实现规模化养殖，所以市场上的供应量就少，加上一枚鹅蛋就可以买上一斤鸡蛋，因此自然市场上卖的少，喜欢吃的人也少。

其实大鹅从鹅苗养到能够下蛋，就要经历七八个月，而如果是春天养的鹅苗，在寒冷的地区要等到第二年清明过后才能下蛋，并且产蛋率也不高，这也是为何鹅蛋吃的人少的原因。

鹅蛋的吃法不像鸡蛋那么多种多样，基本上都是像鸭蛋一样腌制后食用，不过别看鹅蛋富含卵磷脂，但是腌好的鹅蛋还不像鸭蛋那样出油和咸香。

鹅蛋的味道多少有些腥，因此别看鹅蛋的蛋清清亮透明有弹性，蛋黄个大比较香，但是其并不符合大众口味。

虽然中国人的烹饪技术全球顶尖，但是以鹅蛋入菜的名菜几乎没有，家里吃鹅蛋基本都是煮或腌制，很少有其它做法，虽然近几年有饭店售卖烤鹅蛋或拌鹅蛋的，但是大家吃鹅蛋还是图个新鲜，因此鹅蛋吃的人少跟其口味有很大关系。

农村养鹅的人家，收集起来的鹅蛋因为量比较少，基本都是留着给家里的孩子或自家食用，而且鹅蛋在很多人眼里是好东西，因此不少农民把鹅蛋当做礼物送人。

其实市场上售卖鹅蛋的也不少，但是这些鹅蛋的味道和品质，跟正宗农村散养的鹅下的蛋有很大区别，很多人在市场上购买的鹅蛋，因为新鲜度不够，买回家食用时散黄或出现异味，所以让不少本来想吃鹅蛋的人望而却步。

养殖大鹅本身的主要目的就不是为了吃蛋，因此鹅蛋市场上售卖的少也就情有可原，而且鹅吃素不吃荤，所以鹅蛋蛋黄的油脂也不如鸡鸭丰富，味道上会有很大差别，这也是人们不爱吃鹅蛋的主要原因，不过鹅蛋其实是非常不错的食材，没事遇到了可以买点尝尝鲜。