正所谓“授人以鱼不如授人以渔”，如果只是一味的教做菜，可能学习者也无法明白“这道菜为什么使用这个调味酱？”或者“这个调味酱使用在这有什么作用”这类问题。此系列文章意在翻转视角，带各位从调味酱的视角出发，让大家了解酱料在烹饪中的定位，以此举一反三，就能做出更多美味。那么下面就开始吧！

一、番茄沙司

番茄沙司，一种由新鲜或浓缩番茄制成的调味酱料，味道酸甜可口，色泽鲜红诱人。它不仅能给菜肴增添诱人的色彩，更能为食物增添一抹独特的酸甜风味。值得注意的是，番茄酱与番茄沙司其实是不同的，番茄酱通常用于烹饪，而番茄沙司是加工后的番茄酱，不论是烹饪或者用于蘸食翻拌（薯条、意面）都很合适。

主要使用场景：

西餐料理：番茄沙司在西餐中占据重要位置，无论是披萨、意大利面还是汉堡，都离不开它的点缀。

中式烹饪：以番茄为主要味道的菜肴均可以使用，如番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄汤（火锅），让你轻松做出番茄味香浓的菜肴。

代表美食：

披萨：在披萨饼皮上涂抹一层厚厚的番茄沙司，再撒上奶酪和各种配料，烤至金黄酥脆，每一口都是满满的幸福感。

番茄牛腩：将牛腩与番茄沙司一同炖煮，让牛腩充分吸收番茄的酸甜味，口感醇厚，令人回味无穷。

二、黄豆酱

黄豆酱是一种以黄豆为主要原料制成的调味品，色泽红亮，味道浓郁，咸甜适中，散发出独特的豆香。它能为菜肴增添一抹深邃的酱香，让人食欲大增。

主要使用场景：

北方菜系：黄豆酱在北方菜系中尤为常见，无论是炖菜、炒菜还是凉拌，都少不了它的身影。通常与甜面酱、干湿黄酱一同使用，味道醇厚豆香浓。

黄豆酱也是一种绝佳的蘸料，可以用来蘸食蔬菜、肉类等食材，同时也是烧烤可用的酱料，腌制肉类、烧烤时可刷上一层。

代表美食：

黄豆酱炖豆腐：将豆腐切块，与黄豆酱一同炖煮，让豆腐充分吸收酱香，口感鲜美，让人欲罢不能。

葱爆羊肉：在炒制羊肉时加入黄豆酱，既能去腥增香，又能让羊肉更加嫩滑可口，是一道美味的家常菜。

三、冰花柠檬酱

冰花柠檬酱是一种口感清新、酸甜可口的酱料。它色泽明亮，味道浓郁，带有柠檬特有的香气和味道，为食物带来一抹清新的口感。用法与冰花酸梅酱类似，但更为清新，可以看作是上位替代，且用途更多。

主要使用场景：

甜品饮品：冰花柠檬酱可用于制作各种甜品，如柠檬蛋糕、柠檬慕斯等，同时调制饮品时可少量添加增添风味。

在烹饪上，可用于卤制品，减淡其油腻感，增添一抹清香。

烧烤，用法与宜州果酱烧烤相似，但风味与酸梅果酱不同，口味上会更偏酸、清新，看个人口味自行选择。

代表美食：

柠檬慕斯：将冰花柠檬酱与淡奶油、明胶等材料混合制成慕斯，口感细腻滑润，柠檬香味浓郁，是夏日的消暑佳品。

柠檬汽水：在汽水中加入适量的冰花柠檬酱，搅拌均匀后饮用，既解渴又提神，是夏日里的一抹清凉。

柠檬鸭：煎香的鸭肉，放入生抽老抽等调味料，再放上几勺冰花柠檬酱焖煮二十分钟，味道酸甜可口，香浓开胃，可作一人食盖饭。

四、芝麻酱

芝麻酱是一种以芝麻为主要原料制成的调味品，色泽深褐，味道浓郁，香气扑鼻。它能为食物增添一抹浓郁的芝麻香气，让人垂涎欲滴。

主要使用场景：

火锅调料：芝麻酱是火锅中不可或缺的调料之一，常与蒜末、辣椒油等混合制成酱料，为火锅增添一抹独特的口感。

凉拌菜：芝麻酱也常用于凉拌菜中，如凉拌黄瓜、凉拌面等，为它们增添一抹浓郁的芝麻香。

代表美食：

麻酱拌面：将煮熟的面条与芝麻酱、蒜末、香菜等调料拌匀，口感爽滑，味道浓郁，是一道美味的家常面食。

火锅蘸料：将芝麻酱、蒜末、辣椒油等调料混合制成火锅蘸料，用来蘸食火锅中的食材，味道丰富多样，让人欲罢不能。

五、花生酱

花生酱是一种以花生为主要原料制成的调味品，色泽深黄，味道浓郁香甜，口感细腻。它能为食物增添一抹独特的花生香气和口感，让人回味无穷。

主要使用场景：

涂抹面包：花生酱常用于涂抹面包、吐司等食材，作为早餐或下午茶的佳品。

烹饪菜肴：花生酱也可以用于烹饪菜肴，如花生炖猪蹄、花生酱炒青菜等，为菜肴增添一抹独特的口感和风味。

代表美食：

花生炖猪蹄：将猪蹄与花生酱一同炖煮，让猪蹄充分吸收花生酱的香甜味道，口感醇厚，是一道营养丰富的美食。

花生酱炒青菜：在炒制青菜时加入适量的花生酱，既能为青菜增添香气和口感，又能让整道菜更加美味可口。

调味酱料不仅为菜肴增添了独特的风味，更在无形中传递着美食的魅力和文化的底蕴。让我们在品尝美食的同时，也感受到酱料的无限可能和独特魅力。在探索美食的道路上，让我们继续以酱料为基点，发掘更多的美味佳肴吧！