立夏之后，野菜们纷纷崭露头角，从泥土中冒出的蒲公英、荠菜、香椿、马兰头，再到树上垂挂的槐花、柳芽、榆钱，它们都是初夏的使者。而在这些春季的馈赠中，榆钱凭借其独特的魅力，成为了许多人心头的挚爱。

其实在网上，关于榆钱的话题真不少，有穷吃一族的穷吃法。也有富吃一族的富吃法。从传统的榆钱窝头、榆钱炒饭，到创新的蒸榆钱。最近，一种新的吃法引起了大家的关注——那就是榆钱拌生鸡蛋。在网上有很多争议，但争不过这种创新吃法的风头正盛。

榆钱，又称榆实、榆子，在鲜嫩时呈现出绿色的色泽，边缘如薄片般轻盈，中间则饱满地包裹着种子，形状酷似古代的铜钱，因此得名“榆钱”。

《中国食物成分表》的数据显示，榆钱富含膳食纤维、胡萝卜素、锌、铁等多种营养成分，而且其热量之低，甚至低于我们常吃的苹果。

榆钱的膳食纤维含量与同为初夏野菜的蒲公英、荠菜、香椿、马兰头相比，榆钱的膳食纤维含量高达每100克含4.3克，是许多野菜的数倍之多。这能说明啥呢？用句人们都听得懂的话来讲，这就意味着，食用榆钱能够增强饱腹感，还能促进肠道健康。

榆钱中的胡萝卜素含量也相当可观，达到了每百克730微克。这一数值在野菜中并非最高，但已足以满足我们对胡萝卜素的需求。胡萝卜素对于维护眼睛和皮肤的健康至关重要，尤其对于长时间用眼的上班族来说，多吃富含胡萝卜素的食物显得尤为重要。

榆钱的铁含量高达每百克7.9毫克，铁是构成血红蛋白的重要成分，对于预防贫血具有重要意义。不仅榆钱的铁含量在野菜圈里领先，甚至在蔬菜圈里，也堪称佼佼者。

在古代闹饥荒的时候，榆钱可是拯救了不少挨饿的穷苦人。那时候只是为了饱腹。可能我们多数人对榆钱的印象，还停留在课本里刘绍棠写的那篇《榆钱饭》吧。记得里面写着一句：九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟。

这么多年，很少吃榆钱饭。今年不知怎么了，正好趁着孩子学校的劳动作业，真正吃了一次。尝过之后，才知道那榆钱的口感，简直都是满嘴甘甜，《榆钱饭》这篇课文，真的不欺我！

至于榆钱的吃法，其实多种多样。由于榆钱中不含有草酸成分，因此无需焯水，只需清洗干净即可食用。除了直接生吃外，我们还可以尝试将榆钱制作成各种美食，如榆钱窝窝头、榆钱炒鸡蛋、蒸榆钱等。

可对于最近流行的榆钱拌生鸡蛋的做法，油盐君觉得，还是需持谨慎态度。毕竟生鸡蛋中可能存在沙门氏菌等细菌，到时候别自寻烦恼！您说呢？