我国自古以来就有吃野菜的习俗，春天是采摘野菜吃的旺季。要说现在最流行的野菜，无疑就是荠菜、香椿、鱼腥草了。这三种野菜声名远播，就算没有吃过也听说过，荠菜和香椿更是号称“野菜之王”，其中香椿刚上市时价格甚至能卖到上百元一斤。其实有名的野菜除了这三种之外，还有一种野菜的名头也毫不逊色于前三者，它被农民朋友称之为“山菜之王”，这种野菜就是蕨菜了。

蕨菜，又称猫爪菜、拳头菜，因为它刚长出来的嫩芽，顶部形状如拳或犹如猫的猫爪，故名拳头菜、猫爪菜。还有人说它形状似如意，因此在有的地方也叫它如意菜，它是蕨科蕨属多年生蕨类草本植物。这种植物根状茎地下横走，呈褐色或黑色，有被茸毛，整体看上去和狼萁的根很像。因此蕨菜还有个名字叫蕨萁。蕨菜叶远生，叶为3回羽状复叶，阔三角形或长三角形。

叶有长柄，柄褐棕色，光滑无毛，且有光泽，整体看上去形似凤凰的尾巴。另外蕨菜是蕨类植物，所以它不开花，主要以孢子或分株繁殖。在《本草纲目》中就有记载中：“蕨在各处山中都有，二三月生芽，卷曲的形状如小儿的拳头，长成后则像展开的凤尾，三四尺高”，描述的就是我们今天讲得蕨。目前这种植物在我国大部分地区均有分布，主要集中在长江流域以及以北地区，是南方山上常见的一种蕨类植物。

蕨菜虽然在农村山上随处可见，但是它的价值却有很多人不了解，它有3大作用，早看早知道。

第一、蕨菜嫩茎叶可以食用

蕨菜是春天最优质，没有之一，相比香椿、荠菜、鱼腥草，笔者认为相比蕨菜更为好吃。特别是用它来制作麻辣凉菜，口感清脆。此外春天的时候如果采摘太多吃不完，还可以晒干之后长期食用。事实上将蕨当成野菜食用，自古以来就有。李时珍在著写的《本草纲目》中就有记载：“蕨茎嫩时可采，在石灰汤里煮去涎滑，然后晒干作蔬菜，甘滑。也可和醋食用”，可见古代人们也是喜欢吃蕨菜的。

蕨菜不仅味道好，事实上它的营养价值也非常的高。据现代科学研究表明，每100克的蕨菜中就含有蛋白质0.43克、糖类3.6克。除此之外蕨菜还富含多种维生素、氨基酸以及矿物质微量元素，都是我们身体所需要的，这也是为什么我们农村很多农民朋友80岁了还能下地干农活。因为乡村很多东西不仅纯天然，而且营养价值也是非常高的。

第二、蕨菜的根富含淀粉

蕨菜它除了嫩茎可以食用之外，事实上它的根也是可以食用的。不过它的根并不是直接食用，而是和葛根一样，榨粉。因为它和葛根一样，富含丰富的淀粉，是可以提取淀粉来制作蕨粉吃的，吃起来粘稠光润，甜而不腻在。在《本草纲目》中就有记载：“蕨根内有白粉，捣烂后再三洗净，沉淀后，取粉做饼，或刨掉皮做成粉条吃，粉条颜色淡紫，味道滑美”。

第三、蕨菜可以入药，有很高的药用价值

蕨菜药食同源，它不仅可以食用，事实上它全株还可以拿来入药，有驱风湿、利尿解热之功，在历代草志专著中就有对它的记载，可见其药用价值之高。农民朋友了解了吗？春天来了，山上这种野菜可不要错过了。

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于蕨菜了解了吗？你吃过蕨菜吗？在你的老家有蕨菜这种植物吗？欢迎大家在下方评论区留言，分享您的见解。