我们有些女性朋友，不抽烟也不喝酒，却还是得了肺癌。那么导致她们患肺癌的元凶究竟是谁呢？没错，就是我们今天的主题——厨房里的油烟。大家好，我是营养师王艳，健康是无价的，也是我们最大的财富，让我们一起来守护它。

营养师王艳

这个油烟对我们的健康究竟有怎样的影响？我们又该如何正确使用食用油，既能享受美食，又能保护我们的健康。在深入探讨这个话题之前，麻烦大家给点个赞，您的支持是我不断更新内容的动力。

油烟对我们的健康有哪些危害呢？在烹饪过程中，热油或食物在高温下产生的气体和微小颗粒，就是我们所说的油烟。其中的化学物质和微粒对人体健康的危害不容小觑。

它会引起呼吸道炎症和刺激，导致呼吸困难、咳嗽和哮喘；长期暴露在油烟中的人可能会患上慢性阻塞性肺病和哮喘病。此外，油烟中还存在一些致癌物质，如多环芳烃和杂环胺等。

长期接触这些物质，可能会增加患肺癌、鼻咽癌和喉癌的风险；油烟中的微粒还会进入血液循环，影响心血管系统，长期接触油烟的人可能会增加心脏病、中风和高血压的风险。同时，它还会刺激眼睛和皮肤，造成眼睛发红、烧灼感以及皮肤敏感等症状。

那么为什么会产生这样的结果呢？这是因为油烟中包含着食物的香气和烹饪过程中产生的挥发性有机化合物、多环芳烃、脂肪酸氧化物和其他微粒。烹饪油在高温状态下产生的油烟含有多种有害物质，对呼吸系统有很大影响。所以，长期暴露在油烟中的人，尤其是经常在家做饭的朋友、专业厨师或长时间在厨房工作的人，更容易受到油烟的伤害。

这有科学依据吗？国际上较为权威的学术杂志《 Lung Cancer 》（肺癌）指出，烹调油的油烟会使不吸烟的女性肺癌发生风险升高 3.79 倍。2000 年发表在美国国家癌症研究所期刊的文章也表明，在家做饭的不吸烟女性肺癌发病率较高。

美国国家癌症研究所发表的研究显示，家庭厨师和厨房工作人员中肺癌的发病率较高。此外，美国呼吸与重症监护医学杂志发表的研究发现，厨师和厨房工作人员中患有慢性咳嗽、气喘和支气管炎等呼吸道疾病的比例较高。还有一项研究表明，长期暴露在油烟中的厨师和餐饮从业人员，其肺功能可能会受到影响，通气量下降，呼吸气流速度减缓等。

那么，如何预防油烟带来的危害呢？如果你经常在家做饭或从事厨师职业，一定要注意以下几个方面。

首先，少用炝锅，多采用凉拌、炖煮、蒸等烹饪方式；煎炸过的油不要反复使用；多使用厚底锅、不粘锅、电磁炉等不产生或少产生油烟的工具。

其次，使用吸力强大的抽油烟机，做饭前提前三分钟打开，做饭后十分钟后再关掉。此外，要定期彻底清洗抽油烟机，以保证其有效工作。

再者，保证房间的通风良好，窗户、门等要保持良好的通气状态。还有很关键的一点，就是要选好油。因为不同的食用油在高温下会产生不同程度的油烟和有害物质。例如，猪油在高温烹饪时产生的油烟较多，其中可能含有多环芳烃等有害物质。

因此，长时间暴露在猪油烟中对健康非常不利，相对而言，植物油的油烟较少。但有些植物油，如大豆油、花生油，在高温下会产生较多的油烟，而亚麻籽油、葡萄籽油则好一些。

牛油果油的烟点通常较高，在 250 度以上，非常适合高温烹饪，如炒菜、煎炸、烘烤等。它的高烟点意味着它在高温下能保持相对稳定，不易分解和产生烟雾。当然，它的价格也相对较高。总而言之，大家在烹饪美味佳肴时，一定要注意保护自己，避免受到油烟的伤害。

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