俗语有言：秋冬进补，开春打虎。
一到秋天，很多人就急吼吼加入到了进补的行列，牛羊肉涮起、老母鸡汤炖好，总觉得要多吃点大鱼大肉。
脱离了暑热暑湿的干扰，大家的胃口的确渐渐恢复了，但刚入秋，很多人的肠胃功能还比较弱，大鱼大肉“贴秋膘”反而会让身体越补越垮！
初秋进补，与其吃鱼吃肉，不如吃藕……
它是“秋天第一补”，生吃熟吃都养人！
“荷莲一身宝，秋藕最养人”，别看一年四季都能吃藕，但这个时节，新鲜莲藕大量上市，正是吃藕的好时候。
莲藕看起来平平无奇，其实却是货真价实的“宝藏选手”。
《本草纲目》把莲藕称为“灵根”，不仅滋补、还可入药，生吃、熟吃都养人，凉拌、清炒、炖汤都好吃。
生吃清热润肺秋天最突出的特点就是干燥，秋燥易伤肺阴，引起津气亏虚，还会累及肺、胃、肾等脏器功能，诱发或加重肺气肿、慢性咽炎、便秘、干眼症等症状。
而生藕性甘偏凉，是妥妥的润燥佳品，生吃莲藕或榨藕汁喝，清热润肺、生津止渴、滋阴润燥、消淤凉血。
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不过，莲藕属于水生食物，不经处理直接生吃，存在感染姜片虫的风险，一般不建议轻易尝试。
如果实在想要生吃，吃之前一定要充分洗净、削皮，并用沸水泡上几分钟，姜片虫囊蚴不耐高热，在沸水中1分钟即可死亡。
熟吃养胃益肾莲藕被煮熟后，性味则会发生变化，原先的寒凉之性减弱，反倒加强了健脾养胃的效果，还有助于滋阴润燥、益气补血、止泻固精。
秋天养生，首先是要养好脾胃，经历了一个夏天的“冷饮自由”，我们的脾胃往往很虚弱，隔三差五吃些莲藕再合适不过了。
而从营养学角度来看，莲藕也可以称得上是营养丰富，常吃好处多多：
防便秘：每100克莲藕中，不可溶性膳食纤维高达2.2克，可与西芹相媲美，有助于大便通畅、预防便秘。
降血压：莲藕属于高钾低钠食物，钾与钠的比例为9∶1，钾含量（293毫克/100克）比香蕉、芹菜还要高，有舒张血管的作用，能够改善高血压的症状。
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护血管：莲藕中的叶酸含量（30.7微克/100克），是苹果的4.8倍、黄瓜的3.3倍，而叶酸堪称血管和大脑的“减龄剂”，有助于增强血管弹性。
补钙、补维C：莲藕中，还含有丰富的钙（40毫克/100克），虽然比不上牛奶，但在蔬菜中已经很优秀；其中的维生素C（19毫克/100克）表现也不赖，是苹果的6.3倍。
莲藕虽好，但3类人吃对身体没好处！
1. 脾胃虚寒的人
初秋天气逐渐转凉，脾胃更需要适应气候的变化。
而莲藕性寒凉，对于本身就脾胃虚寒的人来说，吃了反而会增加脾胃的不适感，尤其是生藕。
2. 血糖高的人
莲藕中碳水化合物含量极高，淀粉含量更在10%-20%之间。
虽然比土豆的含量低，但却比一般的蔬菜都要高，是胡萝卜的1.4倍、白萝卜的近3倍，更是大白菜的3.4倍。
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淀粉经消化后，会转变为葡萄糖，导致血糖波动。
血糖高、有糖尿病的人食用莲藕，一定要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，不利于血糖的控制。
另外，莲藕的热量在蔬菜中也是比较突出的，一小节150克左右藕的热量，就和半碗米饭差不多了。如果不加克制狂炫莲藕，还真有可能会吃藕“丑”！
3. 易过敏的人
莲藕中含有植物蛋白和芥子油苷等成分，很可能会引起过敏反应。对于容易过敏的人，吃莲藕时应当提高谨慎。
买藕别只会挑粗的，牢记“一看二闻三摸”！
一看买莲藕时除了要选择外形饱满、藕身肥大的，不变色、不断节、不过白，没有伤和锈斑同样很重要。
不断节可以避免淤泥污染，否则莲藕孔洞里有污泥的话，清洗是个大麻烦。表皮损伤则容易变质，也会增加被微生物污染的可能性。
“出淤泥而不染”虽好，但莲藕毕竟是泥里挖出来的，最好还是选择表皮偏黄的，即便带有一些黑点或泥土也没关系。
那些表皮非常白净的，反倒可能是被“科技与狠活”处理过。
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二闻凑近闻一闻，新鲜的莲藕会有股清新的味道，如果是有化学试剂的异味和酸味的，最好别买。
三摸正常的莲藕，表面或多或少附带一些泥沙，摸着会有粗糙感，“漂白藕”表面则光滑、湿润。
口感偏粉的藕，适合做糯米藕或者炖汤；口感偏脆的藕，适合炒着吃或者拌凉。
莲藕分七孔与九孔，有传言说七孔藕是糯的，九孔藕是脆的。
其实，莲藕的孔数和口感之间没有直接关系，影响口感的主要是淀粉含量，这就得看莲藕的品种了，比如，鄂莲5号口感粉糯，鄂莲3号口感甜脆，鄂莲4号的口感，则介于粉糯和甜脆之间。
同时，生长阶段也决定了莲藕的口感，生长早期比较嫩的藕通常比较脆，而老一些的藕口感就比较粉。
一般来说，夏秋季的嫩藕会脆一些，凉拌更爽口；而深秋和冬天的老藕，炖汤后口感会更软糯。
最后，小编再给大家送上2个十分家常的莲藕菜谱——
凉拌藕片：爽口开胃
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材料：莲藕
做法：
1. 藕洗净去皮，冷水入锅煮15分钟左右；
2. 捞起晾凉，切片；
3. 加入适量盐、醋、蒜末、花椒粉、香油和辣椒油，拌匀即可。
莲藕排骨汤：清热生津补元气
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材料：莲藕、猪排骨
做法：
1. 猪排骨焯水，放入砂锅里面炖1个小时；
2. 莲藕切块后加入砂锅中，再炖半小时；
3. 出锅时加入适量盐即可。
Tips:
莲藕中含有丰富的铁质，最好是用陶瓷或不锈钢锅具烹调，避免使用铁锅，否则会发黑，品相难看、影响食欲。切开的藕很容易氧化变色，如果无法及时烹调，最好是泡在冷水里，隔绝氧气就能保持藕的颜色。做菜时，很多人会把藕节（两节藕段相连的地方）扔掉，其实，藕节凉血止血的效果比藕段更好。