鱼香茄子是一道非常下饭的家常菜，以下是一种做法：

1. 准备食材：猪瘦肉、茄子、姜、大蒜、豆瓣酱、泡椒等。

2. 将茄子去蒂洗净，切成约七八厘米的长条，然后撒少许盐拌匀，腌制10分钟左右。

3. 将腌制好的茄子去掉多余的水分，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

4. 姜和大蒜分别剁成碎粒，豆瓣酱和泡椒剁细备用。

5. 取一只小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6. 锅中加入适量的油，油热后将茄子依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7. 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8. 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、泡椒和小红辣椒煸炒匀均。

9. 加入姜蒜末煸炒出香味。

10. 将煎炸好的茄子放入锅中煸炒。

11. 将调好的碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。

12. 关火，淋少许香油，然后装盘即可。

13. 装盘后，您可以在茄子上撒一些葱花或者香菜，增加颜色和口感。

现在，让我们来谈谈一些制作鱼香茄子的小技巧和注意事项：

选择茄子时，最好选择表皮光滑、色泽鲜艳的茄子，这样的茄子新鲜、口感好。

在切茄子时，尽量切成均匀的长条，这样在煎炸时容易熟透，且形状美观。

茄子煎炸前撒一些盐，可以帮助茄子出水，同时增加口感。

煎炸茄子时，油温要适中，避免过高导致炸焦。炸至茄子表面微黄即可，不要炸得过久。

调碗汁时，可以根据个人口味调整糖、醋、生抽的比例，以达到酸甜咸辣并存的效果。

在煸炒肉馅和豆瓣酱时，要炒出红油，以增加菜品的色泽和风味。

最后收汁时要大火快炒，使汤汁浓稠，更好地包裹在茄子上。

鱼香茄子作为一道四川特色菜，其独特的风味和口感深受广大食客的喜爱。通过掌握上述的制作方法和技巧，您可以轻松地在家里做出美味的鱼香茄子，享受烹饪的乐趣和美食的满足。祝您烹饪愉快！