我们日常去饭店吃饭，一笼包子，一碟花生米加起来，最贵也不过几十块钱。
然而，在天津的“狗不理包子”却敢要价：一笼包子280，一碟花生米58。这样的价格让所有人都望而止步。成功从“狗不理”变成了“人不理”。
如今，收到“天价包子”的影响，作为老字号的“狗不理包子”，口碑已经降到了冰点，更是面临资不抵债的风险。
是什么原因敢致使它如此要价？
《———【•天价包子•】———》
"牛肉一份43,小笼一笼280,花生米一碟58!"狗不理包子店里,服务员的吆喝声不绝于耳。然而店里却冷冷清清,食客寥寥无几。
近日,这家曾经声名赫赫的天津老字号"狗不理包子"彻底陷入了危机,品牌形象遭到严重损害,食客纷纷流失。从各大点评平台上可以看到,网友们对狗不理包子的评价无不是"味同嚼蜡""物超所值""服务态度超差"。
更糟糕的是,狗不理包子的连锁门店也在这几年间不断关闭。据不完全统计,目前狗不理包子在天津及全国的门店数已从高峰时期的300多家骤降至仅50多家。
资金链断裂、员工离职潮、库存积压等问题更是让狗不理包子的经营陷入了困境,甚至出现了资不抵债、濒临破产倒闭的危机。
当初它的创始人，可能万万没想到“狗不理”会沦落到如此下场。
《———【•诞生历程•】———》
而曾几何时,狗不理包子可是家喻户晓的天津地道传统名点,在全国乃至海外都有极高的知名度。它的诞生始于1858年,创始人名叫高贵友。
高贵友1831年出生于武清县一个贫苦人家,父亲高寿得此子万分疼爱,怕他入学读书吃亏,便给他取了个"狗子"的乳名。14岁那年,高贵友进入天津一家包子铺做学徒,心灵手巧、勤恳好学,很快就被师傅视为"知己"。
师承名家,加上个人的独特巧思,高贵友不断钻研手工包子的制作艺术,尤其擅长做出外皮细腻松软、内馅香浓可口的猪肉大笼包子。很快,高贵友的手艺就小有名气,到处是顾客的美评。
后来,高贵友凭借一手独特的好手艺开了一家自己的小店,由于包子实在太好吃,许多食客品尝后都啧啧称奇,直接称高贵友"狗子卖包子理都不理人了"。这样,高贵友的店铺就逐渐被称为"狗不理"包子铺。
《———【•走向辉煌•】———》
狗不理包子凭借独特的手艺制作出来的鲜肉大笼包子真的是绝伦好吃。皮薄如纸却不粘牙,咬下去软硬适中,回味绵绵不腻;馅大肥瘦相间,酥香浓郁,吃过的食客无不连连赞不绝口。
凭借如此绝佳的手艺和出众的好味道,狗不理包子不久就传遍了京城大小巷陌。据说,当时驻津的袁世凯曾偶然品尝到,吃后大加赞赏,还特意进献给了慈禧太后。慈禧太后品后也是连声称赞,亲自题诗"山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也"。
有了皇家的钦赏,狗不理包子自然声名鹊起,在天津一时间无人不知无人不晓,食客更是慕名而来,趋之若鹜。到了后来,狗不理包子的名气也逐渐传遍了全国各地,甚至远播海外,名声大噪。
1949年中华人民共和国成立,新中国政府对待民间老字号的做法是将其收归国有,狗不理包子也不例外。1956年,天津市政府将狗不理包子纳入国有资产,并着手规范流程、标准化生产。
在国家的大力支持下,狗不理包子开始了规模化、产业化的发展道路。除了原有的经典猪肉大笼包子,还陆续推出了猪肉小笼、狗不理煎饼果子、狗不理火烧等众多新品种,形成了独具特色的"狗不理风味"。
为了让更多人吃到正宗的狗不理包子,政府还在天津和其他城市大力开设了连锁门店,从最初的一家小店到后来曾一度拥有300多家门店。狗不理包子的知名度因此再攀新高,在全国乃至海外都极负盛名,成为地道天津美食的代表。
《———【•质量下滑•】———》
不过,就在狗不理包子疯狂扩张、名气鼎盛的同时,一些让人啼笑皆非的问题也开始浮出水面。
为了获取更高的利润,狗不理包子开始偷工减料。从最初的猪肉精馅到后来含有大量肉渣和淀粉,品质大不如从前;外皮发硬发粗,口感远不如昔日松软嫩滑。
而且,因为名气更上一层楼，公司为了获取更高的利益，在偷工减料的基础上，狗不理包子的价格也越涨越高,到最后一份猪肉小笼就要43元,一笼小笼包子要280元,让普通老百姓根本无法承受。网友直言"天价狗不理,人不理了"。
更可怕的是,狗不理包子卫生状况也每日俱下。有顾客在就餐时发现包子内有虫子,还有人在天津一家分店吃了几天狗不理后拉肚子;也有不少食客反映,狗不理分店的服务员态度极其傲慢,对顾客的差评视而不见。
业内人士分析,品质下滑、价格偏高、服务态度差的主要原因在于,狗不理包子一味追求规模化扩张,从手工作坊演变为工厂化生产,已经无法保证原有的传统工艺。
《———【•老字号的现状•】———》
去年底,商务部等5部门公布了2022年度中华老字号复核结果，结果还显示,有55个品牌被移出中华老字号,另有73个品牌被列为"附条件通过",需在6个月内完成整改,否则也将被摘牌。
这无疑是对长期苟延残喘、产品质量低劣、工艺失传的老字号品牌最严厉的惩戒。“天津狗不理”也随时面临停牌摘牌的窘境。商务部发言人也直言,此次复核"有进有出",就是为了推动中华老字号与时俱进、持续健康发展。
追溯历史,2006年商务部认定首批430家企业为"中华老字号",2011年公布第二批698家老字号。十多年来,老字号这个概念变得有些滥用和误读,不少品牌也借机浑水摸鱼。
对此相关部门要加强对市场的管理，给老字号营造一个良好的市场环境，但同时老字号自身也要改进自己不合理的制度。
《———【•振兴之路•】———》
那么,要想让老字号品牌重现辉煌,该怎么做呢?业内人士多次呼吁,唯有重视核心产品力、优化供应链、审慎品牌延伸、勇于创新发展,并完善现代企业制度,老字号才能重新焕发活力。
必须重新审视自己的产品力,回归最初的手工制作工艺。不能为了追求规模化、工业化生产而牺牲了产品质量。
对此，老字号必须时刻重视核心产品的质量,保持对原始工艺和品质的执着,决不能为了一时的利益而偷工减料。同时要加强产品开发和创新,既传承经典,又能与时俱进。要恪守传统的制作手艺。同时也要保持合理的定价,让普通百姓消费有余力。
然后要审慎推进品牌延伸,新产品要与老字号品牌的核心价值观和文化背景相符,避免"母子品牌"的过度分化而损害原有品牌。缩短供应链,提高效率。同时要加强各环节质量控制,对门店卫生、服务等做到严格监管,杜绝食品安全和服务质量问题。
最后,老字号要加大创新发展的力度,不断优化现代企业管理制度,注重培养新一代经营者,与时俱进方能永葆活力。同时要勇于接受社会监督,虚心听取消费者意见并及时改正。
最后，我们要重视产品力、优化供给、注重创新,才是老字号品牌重新焕发生机的根本之道。我们期待狗不理包子以及更多老字号能够重新东山再起。
参考文献：
口碑崩塌的狗不理 虚有其表的老字号——中国经济网
狗不理退市，“高价包子”备受诟病，餐饮持续收缩——新京报
中华老字号复核，北京新路春等各地55个品牌因长期经营不善出局——新京报
竟然还有50多家，我很好奇都是什么人还去吃280块钱一屉的包子？
本来就是个大众化的东西，你非要走高端路线，你不死才怪[呲牙笑]
狗不理和烤鸭，割韭菜割了自己老命的商业奇才。2000年在北京，四个人花了我半个月工资，才吃到了半只鸭。
趁早关门大吉！
不是我吹，北京烤鸭在两广烧腊面前真的是太垃圾了，贵不说还难吃！狗不理包子也是，在广东早茶面前也是被秒成渣！
本来就是狗都不理吧
2000年夏天我路过在天津，一个人去吃狗不理包子，花90多没有吃饱，出门在李先生牛肉面又吃一碗面才饱，平时一碗李先生牛肉面也可以吃饱。
倒了活该。
这么白加了多少含铝泡打粉[得瑟]
真 狗都不理了。[得瑟]
天津稻香村也是糕点越做越差，不好吃还贼贵。[狗头]
狗不理，狗都不理人还去吃，不坑你坑谁
老字号收归国有的后果就是倒闭
这就是个包子
金子做的吧
一个以前普通人吃的东西，现在硬想卖出满汉全席的价格，这生意如果能做下去，只能证明傻子太多
出去旅游到了天津没敢吃狗不理，后来路过河南省济源市到了神马街1号，那家的包子真好吃！皮薄馅厚！五毛钱一个。当时是2018年。（因为这个街的名字特殊，所以我到现在都记得。）我们一行人吃了7-8笼包子，而且小米粥免费。
传统真材实料没守住，又加乱创新和坏良心，能好才怪。
只有傻瓜才去那个所谓的老字号啊
就一卖包子的，整得跟皇宫似的！[银牌]
如果不国有化，会不会有另一翻景像[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
关门倒闭就对了，本身起这个名字的人素质就欠缺
把单位改成万元，买的人就多了
不贵，最好卖到一个包子1000元，真心不贵！
不作死就不会死
能炒一行是一行，老字号的牌子，再炒就要糊
应该卖一亿一个
还不如普通汤包好吃
包子不如饺子好吃！
连狗都不理的包子居然有人去吃，可见他们有多饿[笑着哭][笑着哭]
黄金做的吗？吃了要升仙吗
贵一些可以，但要做到货真价实。
现在所谓的老品牌真的有老味道，为了利润疯狂涨价，不考虑怎么去找回过去的味道，就想着怎么捞钱。虽然现在物价高，人工也开始高，但是如果你味道好总会有人来消费，正所谓酒香不怕巷子深，不想怎么怎么提升品质就想着怎么赚钱。不知道品质是盈利的基础吗？
全聚德烤鸭的还能理解。包子本就是街边小吃，这种定价食材再好也是坑人。
一个卖包子的。。。脱离了包子的实际价值，只能是自找死路！！！好比房地产，脱离住的属性，必然会崩成悬崖。。。
还没死翘翘？本地人早就不吃这包子了，也就骗骗外地人的钱。
质次价高，贪得无厌，别说人，如今真的是就连狗都不理这种包子了。
资本的介入把中国的老字号几乎搞坏完了。
包子嘛，别人不敢叫狗不理。 花生米也是狗不理品牌吗，五十八。王八
收归国有，[呲牙笑]
太便宜啦，吃了降低身份，不吃[吃瓜][吃瓜][吃瓜][吃瓜]
二姑 张记 哪个不比它好吃[哭笑不得]
问题是还有不少天津本地人评论说吃不起就别来天津，我去太牛逼了。
名字就是他的初衷，狗都不理呀，垃圾的包子
人心不足……
生意不好多亏了媒体的发达![笑着哭]
去看看国内某大v探店博主 验证网友说的狗不理是不是真的那么贵 说贵行 但没必要这么黑老字号 贵是贵 真没楼主发的菜单这么贵 这么博眼球有意义？多宣传点正能量 开饭馆有人吃就说明有价值 你觉得性价比不高可以不吃 而且狗不理哪来的那么贵的包子 我在视频里是真没看见 莫非你宣传的是山寨狗不理？
物价局不管么？为什么允许他卖那么贵？不就是包子和鸭子么？
一个包子十几二十多块钱，一个大人吃饱至少得三四个，所以说谁能天天吃，最多是没吃过的偶尔买一两个尝尝罢了
狗不理的东西，还给人吃
什么味同嚼蜡，难吃的都是借口。主要还是贵，太贵！ 你看把280改成28还会不会味同嚼蜡
宾州牌啤酒[开怀大笑]喝了会拐弯
亨誉世界几千年的瓷器也是收归国营后失去了地位，可见民营更能让产业的优势延续
一个破包子13快？
这是龙肉包子，值钱啊[点赞]
做吃的讲的是良心！狗不理包子、北京烤鸭这些店有狼心没良心！
不吃就对了，黑心黑肺黑店，只是可惜了这个招牌
在我们广东历史越久价格反而越便宜，因为都是做街访生意几十年都不怎么涨价[哭笑不得]
人参包子还是极品海鲜包子，，，狗不理
就是个大众早餐，你还想整出个奢侈品吗？一个包子比普通人一顿饭还贵…里面有龙肉吗
包子就是包子，别把自己整成黄金了
最便宜的一笼包子都得98，真够狠的啊！我觉得狗不理包子该给冯巩一半的抽成，要不是冯巩，狗不理屁都不是！
天津经典，谁还敢去。狗不理变成了人不理，原因何在？
狗不理假的挺多。真的死贵。。不倒不符合天理
2004年去天津拜访了狗不理包子铺，二个人花了280多吃顿饭！没吃饱[笑着哭]狗不理真是你名不虚传啊[点赞]特难吃！它不倒闭才怪了[敲打]
有幸跟团去天津旅游一次，闻其名想尝尝那什么狗不理包子到底有多好，16块一个，不大，吃起来跟普通包子差不多，甚至还不如普通包子好吃，确实狠失望[笑着哭]
现在真的是连狗都不理了
自己才能作死自己
现在便宜了，以前更贵
狗都不吃
以前吃过一次狗不理 在江西是去玩 后来在广东就吃过怎么好吃狗不理包子 皮薄陷多 一口咬下去 里面的汤汁就喷出来[点赞]
[得瑟]狗看了都摇头
2000左右，在王府井吃过一次，十几块钱9个送咸菜，当时觉得虽有点贵但还能接受，现在只觉得贵
我没钱，离它远点！
太便宜了，再贵点[得瑟]加油！我看好你哟[点赞]
不作不死
背离初心，迟早凉凉
小便：你什么时候吃出虫子了，你写文章不能造谣吧！！
自己把自己干没了！
那如果我拿个狗不理包子给狗子，狗要吃了，狗不理包子店是不是该给我赔钱呀！
这叫做生意吗？这叫作
就是嘴巴贱。不吃就完了，看着他倒闭
只要是机械化量产的就别想还能有原汁原味[呲牙笑]更何况现在的猪鸡鸭啥的都是怎么出来的没点数么？想吃好的不如年前去乡下看谁家要杀猪买头回家保证有肉味[得瑟]
吃了狗不理，能活120？
天津能有什么好吃的，大麻花，狗不理
很多都是一有点名气了就开始割韭菜，我就佩服人家老广，保持初心，精益求精
大连猪肉28，天津怎么这么贵
什么老字号。很多都是披着中华的皮，想着敛财而已。
有钱人买，普通人不买，管它是什么包子？
三年不开张，开张吃三年[笑着哭]
去年我和5个同事去天津出差，去狗不理点了一桌菜，3500元才够吃饱。我觉得味道很一般，广西的大排档比他好吃一百倍，价格便宜三分之二。3500元，我都能吃3顿大排档的海鲜大餐了。
我们这里肉包2-3元，人家是名牌，12元一个也可以，上海那边的估计要八块钱一个。也不算多贵。
不作不死，老字号都是这么玩没的！
我说混成这样，国企了呀
论饮食小吃，还得是广州成都的，这些北方的什么狗不理包子、北京烤鸭、大馅饼饺子凉皮简直没法比，也好意思卖那么贵
本来就是普通家庭的吃食，非得要拌做高大上。自寻死路
天津旅游吃过[哭哭]太责啦啦
快快关门吧！别在这里丢人现眠啦、难吃、
现代人都是赚快钱，老老实实做百年老店的，那是傻子[大笑]
这个交给市场就好了，米其林系列餐厅咋不骂？民族老字号要保护，他卖的贵你不要吃就好了，大把包子你非要吃狗不理，民族品牌餐饮就不能走高端了？五星级酒店和路边摊能一样价格？再说说我去过的天津总店，人确实没想象的多，服务态度还是挺好的。味道也还行，但是包子就是用芝麻油调出来的馅儿，我觉得你要舍得用这个油，谁家都可以做出来这个味道[笑着哭]