先用光脚给酸菜发酵，再来一口老痰一口菜，还嫌味道不过劲大的话，就再撒点烟灰进去调下味，这就是新版的酸菜制作标准了。

从2022年曝光的湖南插旗菜业的土坑酸菜开始，酸菜的制作流程就非常的标新立异了。

土坑酸菜的正宗味道，那得穿着拖鞋，尽量是光脚，直接在酸菜上踩，这样酸菜就能够更酸、更劲道。

为了有仪式感，还得一边踩的时候要一边抽烟，工人的心态才能放松，不然踩出来的酸菜就没有那么强烈的情感。

为了达到人菜合一的境界，抽完的烟头和烟灰都得原汁原味的扔进酸菜里，与酸菜充分的融为一体才能做出够劲的土坑酸菜。

到2025年的时候，业界的制作水平又有了新的伟大突破。

2025年10月，辽宁的凌海隆盛腌渍菜厂的天才员工马某，在土坑酸菜的基础之上，发明了新的酸菜制作专利，那就是制作出来了传说中正宗的老痰酸菜了。

马某在土坑酸菜的制作技术之上，加入了祖传的一口老痰一口菜的技术，在一边抽烟一边踩酸菜的时候，需要往酸菜里面多次吐痰，这样会让酸菜的味道更够劲道。

或许不光是吐痰了，可能还有着神秘配方，视频中工人向腌渍池内吐痰的行云流水，怎么看都不像刚刚才干这事，有没有可能里面还加入了一些别的配方呢？

以上就是近几年酸菜界的绝代双骄了，土坑酸菜和老痰酸菜，一南一北打遍天下。

可惜的是，因为太过于嚣张，漠视底线必将付出代价，这两绝代双骄均被顶格处罚百万的罚金，相关责任人取消行业准入资格。

这两起南北呼应、时隔三年的丑闻，绝非孤立。

它们共同揭示了酸菜这一传统食品行业在野蛮生长中，对食品安全底线系统性的漠视。

虽然江湖已没了这两家，但是江湖不会落寞，依然会有其他的绝代人杰继续出世。

如果无法做到事先预防，土坑酸菜和老痰酸菜依然禁止不了。

因为这些企业而受伤的就是种植酸菜原材料蔬菜的相关菜农和终端的消费者了。

有不少地方乡村就是靠着种植这些原料蔬菜过活，但是经过这俩绝代双骄一闹腾，经济损失无可估量，完全不是一个简单的百万罚款能够补充上的。

其次就是可怜的消费者了，刚刚的一口足时发酵的土坑酸菜还没消化完，又不小心的吃到了更劲道的老痰酸菜，这肠胃铁打的也受不了啊。

酸菜行业一而再再而三的暴雷，这是对整个酸菜行业的地震，这让消费者对酸菜这种食物还能有多少信任度呢？以后还能有多少人会继续坚持吃酸菜呢？

更何况，这次的老痰酸菜还是网友的随手拍暴露出来的，那么还有隐藏起来的没有暴露出来的该有多少？

2022年“土坑酸菜”曝光后，行业并非没有行动，比如团体标准随即出台，有关方面也誓言整改。

然而，2025年的“老痰酸菜”却证明，再详细的标准，若缺乏有效的监管和企业的自觉遵守，也终将沦为摆设。

食品安全是零容忍，监管不能总是依靠网友的人海战术随手拍，不能总是等到暴雷后再去处理，需要系统化的提前监管好才能让消费者重拾信任、吃得放心。

至于现在的近些日子，还是慎重点吧，真的无福消受了，没福气吃啊！