当山野的清香遇上醇厚的豆香，再裹上油润的肉片，这道菜一上桌，饭都要多添两碗！

你有没有遇到过这种情况？下班路上饥肠辘辘，脑子里只想着一道能瞬间打开胃口、有肉有菜、还特别下饭的家常菜。香菇腐竹炒肉，就是那个能完美满足你所有念想，而且做起来超级简单的“米饭终结者”。

一、 食材准备：厨房里的“三剑客”

1、灵魂干香菇：8-10朵（干香菇比鲜香菇香气浓郁得多！这是这道菜的灵魂所在）

2、软韧担当腐竹：3-4根（选用颜色淡黄、有韧劲的腐竹）

3、油脂核心猪瘦肉：200克（里脊或梅花肉都可以，喜欢油润感的也可以用五花肉）

4、黄金配角：蒜3瓣、姜2片、小葱2根、青红椒各半个（配色用，可选）

5、调味天团：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小撮、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。

二、 制作步骤：跟着做，零失败

1. 准备工作（关键！决定了成品的口感）

泡发香菇：干香菇用温水（可加一撮糖加速）提前1-2小时泡发。划重点：泡香菇的水千万别倒掉！滤掉底部沉淀后，是天然的鲜味高汤，后面炒菜时加入，鲜味提升不止一个档次。

泡发腐竹：腐竹折成小段，用温水（或凉水）加一点盐泡发，泡到中间无硬芯即可，时间约30分钟。用盐水泡，腐竹不易烂，更有嚼劲。

处理肉类：猪肉切成薄片，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和少许油，抓匀腌制15分钟。这是肉片嫩滑的秘诀。

其他准备：泡好的香菇切片，腐竹切段，蒜姜切末，葱切段，青红椒切块。

2. 正式开炒（记住“热锅冷油肉不粘”）

第一步：滑炒肉片。锅烧热，倒比平时炒菜稍多的油，油温五成热（手放锅上方感觉有热气）时，下肉片快速滑炒至变色，立刻盛出备用。这样肉片又嫩又锁住了汁水。

第二步：爆香底料。用锅里底油（不够可补少许），下蒜末、姜末爆香，接着放入香菇片，中火煸炒，直到你能闻到香菇独特的、类似“山珍”的浓郁香气飘出来。

第三步：合体入味。倒入泡发好的腐竹段和炒好的肉片，快速翻炒均匀。淋入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、一小撮白糖提鲜，翻炒上色。

第四步：注入灵魂。沿锅边倒入小半碗之前预留的香菇水，水量大约到食材的一半即可。盖上锅盖，用中火焖煮3-5分钟，让腐竹和香菇充分吸收汤汁的味道。

第五步：大火收汁。打开锅盖，加入青红椒块（如果用了的话），转大火，快速翻炒，将汤汁收至浓稠。尝尝咸淡，根据需要决定是否加盐。最后撒入葱段，再翻炒几下即可出锅。

香菇腐竹炒肉，在很多家庭的年菜菜单里，总能占有一席之地。香菇，形似铜钱，寓意招财进宝；腐竹，谐音“富足”，是富裕满足的象征；而猪肉，则代表了丰衣足食、家肥屋润。这道菜，集齐了人们对新一年的所有美好期盼。

在过去物质不丰裕的年代，干香菇和腐竹是能长久储存的“硬货”，逢年过节或家里来客，泡发一些，配上一点肉，就是一道能撑起场面的“大菜”。那浓郁的酱香、软韧鲜香交织的口感，是很多人记忆中“家的盛宴”和“过年的味道”。

三、 烹饪小窍门（让你的菜更上一层楼）

1. 泡发是王道：香菇和腐竹都要充分泡发，但不要泡过头（尤其腐竹），否则口感软烂。用温水+少许糖/盐，是加速泡发和提升口感的小妙招。

2. 香菇水是宝贝：再次强调，滤净的香菇水是天然的味精，用它代替清水焖煮，整道菜的鲜味会非常醇厚自然。

3. 肉片嫩滑秘诀：“热锅冷油” 和 “上浆锁水” 是两大法宝。先热锅，再倒油，油温热了就下肉快速滑散，能有效防止粘锅，并让表面迅速定型锁住肉汁。提前用淀粉和油腌制，给肉片穿上一层“保护膜”。

4. 焖煮入味：腐竹本身无味，需要靠吸收汤汁来变得美味。短暂的焖煮步骤必不可少，让所有食材的味道充分融合。

四、 食用建议

这道菜色泽油润红亮，香气扑鼻，味道咸鲜中带着回甘，口感层次丰富——腐竹软韧吸汁，香菇弹嫩鲜美，肉片滑嫩可口。用它来拌饭，酱汁裹着每一粒米饭，堪称一绝。也可以作为一道丰盛的家常主菜，搭配清炒时蔬和一碗清汤，就是完美的一餐。

还等什么？今晚就试试这道简单又美味，还能带你找回温暖记忆的香菇腐竹炒肉吧！保管让你吃得满足，家人点赞！