网上有一种言论说,馒头放冰箱 3 天以上,就会长出黄曲霉毒素,吃了能致癌、致死。事实真的如此吗?
先说结论:黄曲霉毒素确实很毒,但黄曲霉毒素的产生是需要条件的。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产生的一类毒素,可致肝癌,它的毒性非常强,一粒严重发霉的玉米,可令两只小鸭中毒死亡。同时,黄曲霉毒素耐热性很高,100℃ 的水加热 20 个小时之后也不会把这种毒素彻底地清除掉。
但适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是 12~42℃,在 0℃ 以下不能产毒。所以,将新鲜的、未受污染的馒头密封后,放进干净的冰箱冷冻保存,不用担心产生黄曲霉毒素的问题。
密封时可以挤出密封袋里的空气,这样可以减少馒头的水分流失,保证口感,也能避免串味。冷冻后,一般建议一个月内吃完。
冰箱里的馒头发霉
会存在黄曲霉毒素吗
冰箱冷藏室的温度大多在 3~10℃,如果冷藏室的温度设置得比较低,一般不适合黄曲霉生长、繁殖和产毒。
冰箱冷藏室里的馒头发霉主要是绿霉、黑曲霉等造成的,很多是有害霉菌,而霉变馒头的未发霉部位,也有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素,所以对于霉变的馒头,一定不要食用。
如果新鲜的馒头没有吃完,密封放在冰箱冷藏室两三天,一般是没有问题的。如果需要长时间存放,应该放入冷冻室。
哪些食物容易被黄曲霉污染?
1
发霉、发苦的坚果
如果坚果发苦、发霉,可能存在剧毒物质黄曲霉毒素。
为了安全起见,吃到发霉或苦味的坚果应马上吐掉并反复漱口。如果储存的坚果发霉或者颜色不正,千万不要再吃了。
2
发霉的花生、玉米
花生、玉米在湿度大的环境下长期存放,可能会霉变并携带黄曲霉毒素。
花生、玉米如果已发生霉变,应全部弃去。不可只将发霉部分去掉,因为即使去掉霉变颗粒,其他颗粒可能已经被污染,仍然存在潜在致癌性。
此外,小作坊自榨的花生油、玉米油、花生酱等都没有经过脱毒处理,可能含有黄曲霉毒素,大家也要慎重购买。
来源:科普中国
预制菜放了多久?!月饼又放了多久?
还有能放心的东西吗?
冰箱保鲜在10度以下
康叔普及知识,是老百姓最需要的营养,教会了我们……感恩❗️👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
火烤一下随便吃。老先人都是这么过来的。
冷冻后,一般建议一个月内吃完。
我每次整一大锅,吃一星期。放冷藏[捂脸哭][捂脸哭]
海尔EPP杀菌的冰箱,28天不长霉
包装不是写,保质期6个月啦
也就是说自己在家做的想少花钱都不行!
这新闻到底什么意思?霉变才是重点…
包装袋的180天保质期[无奈吐舌]
意思是别屯粮食[捂脸哭]那么冷冻低的温度,包装严实真不知道咋生霉[抠鼻]