近日，浙江省农业农村厅正式公布第二批“土特产”新品清单，金华即食火腿成功入选。此次一同上榜的还有金线莲、淡水金珠等5类金华特色产品，其中浦江金华金贸火腿有限公司研发生产的即食火腿，凭借非遗技艺传承与现代工艺创新的融合，成为该品类的代表性产品。

在金华金贸火腿有限公司生产基地，记者看到两种截然不同的生产景象：恒温冷库里，遵循“竹叶熏腿”古法挂晒发酵的火腿整齐悬挂，表皮泛琥珀光泽，空气中弥漫着时光沉淀的醇厚香气；而在无尘净化车间内，自动化生产线高速运转，工人身着无菌服，将火腿精准加工成片状、块状，经密封包装后，即将发往全国市场。

“从储藏3个月的新制火腿，到发酵12个月的陈味火腿，每个阶段的品质变化都有严格标准。”公司办公室主任石红星带领记者走访不同储藏区时介绍，即食火腿的原料选用当地优质两头乌猪后腿，传承了选料、腌制、发酵等核心非遗技艺，同时通过现代工艺降低盐度、提升安全性，完美契合省级“土特产”对“地域感、品质感、安全感”的要求。

传统金华火腿因盐度高达10％以上，且需复杂处理才能食用，长期局限于“煲汤配菜”的消费场景。为打破这一现状，金贸火腿研发团队历经多年攻关，推出可生可熟的“金贸帕尔马火腿”。

“生吃火腿营养价值高、食用方便，切片后搭配红酒，咸香中带着竹叶清甜味，很受消费者青睐。”石红星表示，该产品不仅能生吃，还可用于涮火锅、炖菜、炒菜等多种场景，完全适配快节奏的现代生活，上市后迅速成为市场“香饽饽”。

此次入选省级土特产新品名单，为金贸火腿拓展全国乃至海外市场奠定基础。据统计，2024年金华全市火腿产量达400万条，产值突破23亿元，其中即食火腿等创新产品贡献了显著增长。目前，金贸火腿的即食产品销量已占据国内市场近50％份额，成为品牌吸引年轻消费群体的重要抓手。

“我们计划开发更多品类新产品，把火腿做成大众化‘土特产’。”公司总经理张吉林表示，未来将持续以创新驱动发展，推动非遗技艺与现代消费需求深度融合，为金华火腿产业高质量发展注入新动能。