5月9日，我们接到台州市仙居县步路乡赤松茸种植户王均林的求助：“今年赤松茸喜获丰收，产量好，品相品质好，但销路出了问题，不及时采及时卖，烂掉了，就太可惜了。”

看着竹林里仿野生种植的赤松茸如雨后春笋般往上冒，他急得晚上都睡不好。

5月10日清晨5点，天蒙蒙亮，我就从杭州出发，赶去仙居。导航出发，显示要3小时20分左右。

我对被誉为媲美松茸风味口感的赤松茸不陌生。

“赤松茸”的采摘都在早上9点前，趁新鲜，马上安排送货。因为赤松茸顶部那个伞打开了，就不好吃了。

这也是王均林为什么这么焦虑的原因，赤松茸出来大的，都要及时采摘，一批批的，不采容易老，另外，也影响根部其他赤松茸生长。

下了高速，进入223省道，我看到路边有一个不显眼的入口，没有任何招牌，只能按照导航提示进山。

山路十八弯，越爬越高，远处的高山有的平视有的在脚下。

▲去基地的路上，高山就在眼前。

虽是水泥路，但心里还是有点慌，因为一路上看不到人，也没有车经过，只听到各种鸟叫和汽车轮胎在路面的剧烈摩擦声。

硬着头皮继续往前，终于看到了房屋，这里停着几辆汽车，估摸着应该到了。

▲终于见到了村庄。

果然，王均林正在边上的临时仓库忙着发货。

早上已经采了500来斤赤松茸，他一大早下山送了一趟货。

▲王均林看到我们很高兴，连忙拿赤松茸给我们看，是刚采摘下来的，非常新鲜。

简单寒暄两句，我让他带我去基地看看。

“基地就在那里，那片竹林都是！”

不远处，青翠的竹林连绵一大片，还能看到新绿，风景极美。

王均林，今年52岁，在临海一家医药公司工作。这些年，每次看到村里人越来越少，村里那片竹林还像小时候一样葱茏茂密，他总是有各种奇思妙想。

他尤其记得和小伙伴们在竹林里、山上找野蘑菇的趣事。那时候没什么好吃的，野蘑菇太鲜美了。

也许这个记忆太深刻，“这片竹林能不能用来种蘑菇？”有了这个想法，他开始琢磨，向懂菌菇种植的专业人士请教，然后边学习边试验。

最后，经过反复研究比较，决定种赤松茸和鸡枞菌！

他承包了这片120亩的竹林，签下了10年租约，前年开始小规模种植。

去年慢慢找到了门路，种了10来亩。

“不光朋友吃了说好，很多周边的人听说了，也不怕麻烦从山脚下开车上来买。订单也多了起来。”

大家的良好反馈，让他一下子有了信心。

今年一鼓作气，准备大干一场，一下子种了100多亩。

赤松茸，又名益肾菇，学名大球盖菇。颜色艳丽，盖厚柄肥，营养丰富，滑嫩爽口，食味清香。

是 国际食用菌市场上的十大菇类之一。

赤松茸喜欢潮湿，前段时间雨水足，每天可采收好几千斤。

丰收了，喜悦马上变成了忧愁——量大了，毕竟几十元一斤的价格摆在那，销售跟不上了。

赤松茸不及时采就会老，就会烂。也会影响下一批生长出土。

▲收获满满。

在竹林里，初夏的微风吹过，天空湛蓝，空气里不时飘来各种说不出的花香。地上随处可见冒出头的赤松茸。

王均林说，虽然竹林外面土地不少，也可以用来种，但他还是要选这片竹林作为基地。

这片竹林至少四五十年处于原始状态，土壤都是原生态，没有经过任何化肥农药的作用。

而且这里海拔高，600米，周围人也少，更别提工业和生活污染，一顶一的原生态。

▲所见竹林都是基地。

“我就想种点不一样的好东西出来！百分百原生态种植，好吃又营养！”

他种赤松茸，不用任何化肥以及农药，只需在竹林里挖一条深度合适的坑，铺上稻草，撒上菌种，铺上谷壳，盖上泥土，就静待赤松茸出土。

王均林说，不少朋友甚至喜欢生吃赤松茸，类似松茸“刺身”的吃法，切片蘸酱油芥末。

在竹林里，他从泥土拔出一颗赤松茸，津津有味地吃了起来。在他的鼓励下，我也试了试。

赤松茸空口生吃，味道很淡，但回味有点甜，尤其香味很舒服，一直在喉咙里打转。

在竹林里，几位老人忙着采摘赤松茸。他们都是周边上了年纪的老人。

这些老人来帮忙采赤松茸，一天工资大约180元。

基地成立以来，王均林给村民发的工资大概有二三十万元。

▲王均林给乡亲们讲解采摘诀窍。

王均林说，赤松茸外面也有，但是他对自己的品质和口感非常自信。

他的赤松茸“人种天养”，几乎就是“野生”的感觉。

赤松茸菇体肥厚，吃法多样。

切薄片，滑嫩爽口。切厚片，清脆爽口。可清炒、可葱油、可煲汤、可涮锅、可炖肉、可烧烤、可油炸。不过，他想提醒，赤松茸为了保鲜，都是带根和泥土发货。大家吃的时候刮掉菇脚泥土，流水冲洗干净就好了。切不可浸泡洗涮。

赤松茸越新鲜越美味。建议收到后尽快食用。

冰箱内4℃冷藏3天，口感几乎不减。

赤松茸营养丰富，高蛋白，低脂肪，对提高人体免疫力、降血糖等有帮助。

他的赤松茸根据个头和外观品相，分三等。

一等和二等品相都不错。

▲一等（左），二等（右）。

王均林说，赤松茸这一季估计月底结束了。

第一次和大家分享，友情价：

原生态仿野生种植赤松茸3斤装：一等优享价105元，二等优享价75元。

顶部的伞很容易打开，气温一高就打开了，所以我们都是顺丰加冰袋发货。顺丰包邮，快递邮费18元需自理。

方哥（爱美食，天然呆不忽悠）：

我对赤松茸一直都有好感。赤松茸是家里一道常吃的菜，口感好，无异味，全家人都爱。

这次从仙居带回来自己采摘的仿野生赤松茸，从清洗开始，就发现和外面随便买的不同，品相更好，香气更好，握在手上，感觉更沉更实在。

随便切片炒了一盘，除了盐，什么都不用放，就是满满的鲜香，回味饱满。

▲用铁锅炒，所以外观上有点黑。

这一趟仙居行，开车7小时，有点累，吃几口赤松茸，感觉值了。

Tips.

炒赤松茸，最好不要用铁锅，铁锅炒制，容易发黑。用不锈钢锅比较好。

文/方志坚