当闻到那股混合着焦糖香、酱油香和浓郁葱香的味道，我的思绪总会不由自主地飘回小时候的弄堂。那时候，谁家要是做了一锅葱烧大排，那香气能顺着风飘出老远，勾得人肚子咕咕叫。

主角自然是猪大排，最好挑选那种带点肥膘、连着骨头的，这样的大排炖出来才香，口感也更丰富。买回来的大排，拿出你的刀背或者肉锤，对着大排的两面狠狠地敲打。

把里面的筋膜纤维全部打断，这一步不仅能防止大排在烹饪时卷曲，更重要的是能让肉质变得松散，这样腌制时才容易入味，吃起来也绝不塞牙。

敲打完毕的大排，就可以开始腌制了。在一个大碗里，打入一个鸡蛋，加入适量的料酒、生抽、少许盐和白胡椒粉，充分抓匀。鸡蛋是让肉质滑嫩的秘诀，料酒则能很好地去腥增香。腌制个二十分钟左右，让大排先把底味吃进去。

接着，就是让大排穿上一层薄薄的“外衣”——红薯淀粉。红薯淀粉炸出来口感酥脆，却又不会像面粉那样厚重。把淀粉均匀地裹在大排两面，多余的粉轻轻抖掉，这样炸出来的表皮才够薄够脆。

锅里倒油，油温烧至六成热，把大排小心地滑进去。一开始别急着翻动，让它在油锅里定定型，等到一面炸至金黄，再轻轻翻面。炸到两面都呈现出诱人的金黄色，就可以捞出来了。炸好的大排先放一边，咱们来处理葱。

葱烧大排，葱的地位绝不亚于肉。准备一大把香葱，切成段。锅里留一点底油，把葱段铺在锅底，用小火慢慢地煎。这一步要有点耐心，把葱的香气慢慢地逼出来，直到葱段变得微微焦黄，散发出那种独特的焦香味。

把炸好的大排整齐地码在葱上面，淋入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽和一大勺白糖。老抽是为了上色，让大排看起来红亮诱人；而白糖则是本帮菜的灵魂，它能中和酱油的咸苦味，提鲜增亮，让味道变得柔和醇厚。

倒入没过大排一半的开水，大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，开始焖煮。这期间，你可以去洗洗手，或者准备一下其他的配菜。大约焖个十五到二十分钟，打开锅盖，转大火收汁。汤汁会变得越来越浓稠，紧紧地裹在大排和葱段上。等到汤汁收得差不多了，油亮亮地挂在肉上，这道葱烧大排就可以出锅了。

看着这盘色泽红亮、香气扑鼻的葱烧大排，你是不是已经迫不及待了？夹起一块，肉质软嫩多汁，咬一口，先是酱汁的咸甜，然后是肉的鲜美，后是葱香的回甘。那根大骨头也不能放过，啃得干干净净才过瘾。

剩下的汤汁，千万别浪费，用来拌饭，每一粒米饭都吸饱了精华，简直是人间至味。这道菜，做法虽然不算最简单，但每一步都充满了对美食的敬畏和期待。快来用心做这道葱烧大排吧！