这两年餐饮业，真够惨的。大店没生意，小店坐不满。原来那些，不管刮风下雨都能耐心排队两个小时无怨无悔的"好吃嘴"们一下子脱胎换骨了一样。

千呼万唤，也不来了！

这些亲们都跑哪儿去了呢？

大小餐饮店主却迷惑了。不是民以食为天吗，天还在。可是自己的天却塌了。

于是乎，哥几个坐下来开姓分折了。一分析，总结出两原因。

一是，都是因为行业太卷了，竞争大了。

二是，要百姓包里没钱消费了。

这两个原因貌似无比正确。再正确又怎么样？大店小店该倒还是倒了。再怎么挣扎，都回天无力。

从始至终，大家都忽视了一个问题。那就是餐饮店本身。

毫不客气地说。很多大小餐饮都是自己把自己给做死了。

我说个真实的例子，就不言而喻了！

我经常去一家米线店，还是个品牌，店主是个20多岁的帅哥。

由于，在小区楼下，开业的时候我就去过。我喜次他们家的猪肝米线。

猪肝和酸菜都是我喜欢的，还有些配菜显得很丰富。实话实说味道不错。吃了还想下次再来。20块碗，不便宜但也可以接受，毕竟味道摆在那儿的。

等我第二次再去，发现两鹌鹑蛋没了。原以为沉入碗底了，结果把汤都喝完了，也没见鹌鹑蛋的身影。

有些疑惑，但是还是觉得是小事情，不影响吃米线的心情。

等我第三次去，又有了新发现。两片午餐肉也没了。我当时心里暗笑，这年轻人的生意经怕是背反了。

但是，我还是去了第四次，因为喜欢酸菜和猪肝。

我想这次，你还有什么减的？不可能猪肝米线里没猪肝吧！

没想到还真有收获，猪肝还在。但是我印象中是有几条肉丝的，这次肉丝不在了。

只不过，这次汤的味道也淡了不少。

我终于忍痛决定下次不再来了。

今天，我又路过这家店。一眼就看到，换了招牌，也换了老板，已经变成一家面馆儿了。

纵观整个餐饮业，像我上文提到的这个年轻人的经营方法应该不会少。

我也亲眼见到，两个卖盖浇饭的老板，躲在暗格里，使用预制菜做的浇头。

虽然卖米线和盖浇饭不同，但一样的是，他们的生意也是倒死不活的。

总结一下，这些店都倒了还不自知的大小餐饮老板们，都做错了两件事儿。

第一件错事，他们丢掉了三心。都是哪三心呢？

一是耐心。他们太急于求成了。餐饮是个慢慢积累的过程。积累口碑，积景人气。想一口吃个胖子是不可能的。

二是良心。

老餐饮人常说："做餐饮是个良心活"。

给客人吃的自己也得敢吃。

但是，现在有许多人跟本做不到这点。

三是初心。

很的人，不仅仅是做餐饮的人。往往走着走着就都会忘了初心。

在开始的时候，重视顾客体验，注重产品质量。可是慢慢在利益面前就变得唯利是图了。

这才会出现，我文中第一个例子中米线店的小老板。一再缩减配菜。毫不意外，把自己给做死了！

第二件错事，这也是多数餐饮老板犯的最大错误。

就是欺骗顾客！看似聪明实属愚蠢。

许多做餐饮的新手，他们小聪明来了，以为稍微偷个工减个料，顾客是发现不了的。

以次充好，顾客也吃不出来。

真实则不然。顾客的嘴就是一把标尺。不仅精准评估的是味道，也掌握着口碑。

像我文中的而个例子，使用预制菜降低成本是很容易被发现。一旦被发现，你不倒闭谁倒闭。

所以，回到文章开头，大小餐饮倒了，表面上是因为卷，因为竞争分流顾客。

而，更根本的原因却是，没有抓住服务业的核心。顾客的需求和体验才是核心。

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