当夜深人静，或者周末窝在沙发上看剧时，是不是总怀念街边烧烤摊那股孜然和辣椒的迷人香气？特别是那一串串外酥里嫩的牙签肉，一口一个，根本停不下来！别再忍着口水刷手机了，今天就来教你做一道超级简单的家常版牙签肉，让你足不出户，就能轻松实现“撸串”自由。

做牙签肉，选肉可是个大学问。虽然猪肉、牛肉、羊肉都可以，但我最推荐的是猪里脊或者鸡胸肉。猪里脊肉质细嫩，没有那么多筋，吃起来口感最棒；鸡胸肉则更健康低脂，适合更多人的需求。

把肉买回来，先给它切成大小均匀的小块，大约两厘米见方，别太小，不然炸完缩水就没啥肉了，也别太大，不然不好熟也不方便入口。切好的肉块放进一个大碗里，接下来就是给它“洗澡”啦！

腌制是牙签肉好吃的灵魂所在。在肉里打入一个鸡蛋，这能让肉质更嫩滑；然后加入生抽、蚝油、料酒去腥增香，再来点孜然粉和黑胡椒粉，这是烧烤味的精髓！如果你喜欢吃辣，这时候可以加点辣椒粉，或者在后面炸的时候再放。

用手把肉和调料充分抓匀，让每一块肉都裹满酱汁，像个穿了花衣裳的小娃娃。腌制个半小时以上，时间越久越入味，这时候你可以去准备其他东西，让肉肉们在碗里“美美”地泡个澡。

腌好后，别急着下锅，咱们得给肉穿上“盔甲”。撒上一勺淀粉，抓拌均匀。淀粉能让炸出来的肉外皮酥脆，锁住里面的汁水。然后，就是考验耐心的穿牙签环节了。

把牙签用水提前泡一下，这样炸的时候才不会焦黑。拿起一块肉，用牙签穿过去，可以一块肉穿一根，也可以像串糖葫芦一样穿两块，这样吃起来更过瘾。一串串穿好，整整齐齐地码在盘子里，看着就让人有成就感。

接下来就是炸制的环节了，这也是最香的时刻！锅里倒油，油温烧到五成热，筷子插进去冒小泡的时候，就可以下入牙签肉了。用中小火慢慢炸，别急着翻动，等一面定型金黄了，再翻个面。

炸到所有肉块都变成诱人的金黄色，就可以捞出来了。这时候先别急着吃，把油温升高，把炸好的肉倒进去复炸一次，十几秒就够了，这样炸出来的肉外皮更酥脆，放一会儿也不会软塌塌。

炸好的牙签肉沥干油，放进一个大盆里。这时候，重头戏来了！撒上满满的孜然粉、辣椒粉、白芝麻，喜欢麻的再来点花椒粉。端起盆子颠几下，让调料均匀地裹在每一串肉上。哇，那个香味，瞬间就上来了！可以撒上点葱花或者香菜点缀一下。

当你拿起一串，吹一吹热气，放进嘴里，先是感受到外皮的酥脆，然后是肉质的鲜嫩多汁，孜然和辣椒的香味在口腔里爆炸开来，越嚼越香，根本停不下来！这道牙签肉，既可以当正餐的硬菜，也能做追剧的小零食，还能当爸爸的下酒菜，绝对是家里的“人气王”。