汤团馅料包进青团里，王宝和市级非遗传人亲自把关

随着清明即将来临，沪上青团已经上市，各家老字号拿出看家本领，纷纷使出绝招抢占市场。老字号王宝和今年除继续保持原有的经典品种外，还推出了黑洋酥青团。把汤团的馅料包进青团里是什么样的味道呢？王宝和市级非遗传人王浩亲自把关告诉你答案。

15日中午，记者在福州路浙江路上的王宝和酒家看到，外卖窗口前购买青团的市民不断，这里供应四个品种的青团，除传统的蟹粉明虾、松仁豆沙和马兰头鲜笋口味外，今年新推出的黑洋酥青团受到市民的喜爱。市民吕先生正好路过，看到有新品黑洋酥青团，感觉很新奇。黑洋酥在上海是放在汤团里面的，而放在青团里面是怎么样的呢？王宝和行政总厨王浩告诉记者，所谓黑洋酥青团，就是用板油与精制油混合黑芝麻调制而成的，其“成熟后的口感是相当香，一打开咬一口清香扑鼻”。

在王宝和点心操作间里，点心师傅们正在紧张地包制各个品种的青团。面胚和馅料在师傅们的手中很快被包制成一只只诱人的青团。王宝和的青团馅料和面胚都是当天制作，最大程度保持其新鲜度。所有的馅料都是由上海市蟹宴非物质文化传承人、王宝和行政总厨王浩亲自把关。“蟹粉明虾青团是我们的招牌。我们的蟹粉是每天当场拆、当场烧，烧好以后包，蟹粉可以说一点都没有腥味。”