在北方的家常面食谱系里，千层肉饼绝对占据着一个不可撼动的“C位”。它不像饺子那样需要一个个精心包捏，也不像面条那样随煮随吃。当你咬开那金黄焦酥的外皮，里面竟藏着层层叠叠、绵延不绝的肉香，每一口都是面皮的酥软与肉馅的鲜嫩在舌尖共舞。

面粉最好选用中筋面粉，也就是家里普通的饺子粉。做两张大肉饼，大概需要500克面粉。这里有个小窍门，和面的时候不要只用凉水，而是采用“半烫面”的方法——用一部分开水烫面，一部分温水和面。这样出来的面团，既有烫面的柔软，又有死面的筋道，烙出来的饼凉了也不会硬。

把面粉分成两份，一份用滚烫的开水搅拌，另一份用温水（约40℃）化开酵母和少许盐搅拌。将两者混合揉成一个柔软且不粘手的面团。盖上保鲜膜，醒面至少30分钟。这段时间，面团会发生神奇的变化，延展性变得极好，这正是为了后续能擀出“纸一样薄”的面皮做准备。

做千层肉饼，肉馅不能太湿，否则会把面皮浸透，层次感全无。选择三分肥七分瘦的前腿肉或者五花肉，手工剁成肉末，这样比绞肉机打出来的口感更有颗粒感。

在肉馅里加入切碎的葱姜末、生抽、老抽、蚝油、少许白糖提鲜，再来一点白胡椒粉去腥。顺着一个方向搅拌，直到肉馅“上劲”，变得粘稠有弹性。如果你想让口感更丰富，可以加入切碎的马蹄或者莲藕，清脆的口感会打破肉的油腻。

面醒好了，肉调好了，重头戏来了。取出面团，不用揉，直接分成两份。取一份擀成巨大的长方形薄片，薄度惊人，甚至能透出下面案板的纹路。在面片上均匀涂抹一层肉馅，注意四周留出一点边，防止漏馅。

接下来就是见证“千层”诞生的时刻。我们可以采用简单的“三折法”或者“四折法”：从上往下折一层，再从下往上折一层，像叠被子一样，最后把两端捏紧，收口处一定要按压严实，防止肉汁流出。

折叠好的面团，用手轻轻按压扁平，然后用擀面杖轻轻擀开，擀成一个直径约20厘米的圆饼。这时候动作要轻柔，以免把内部的层次擀死。平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄薄的食用油。油热后放入饼坯，表面再刷一层油锁住水分。盖上盖子，中小火慢烙。

听着锅里滋滋作响的声音，香气会逐渐弥漫整个厨房。大约3-4分钟后，底面定型金黄，翻面继续烙另一面。反复翻面两三次，直到两面都呈现出诱人的金黄色，用铲子按压饼身能迅速回弹，说明内部已经熟透且层次分明。

出锅后的千层肉饼，热气腾腾，外皮油亮酥脆。用刀切成小块，每一块都呈现出分明的层次，肉馅的红润与面皮的金黄交织在一起。咬上一口，先是感受到外皮的焦香，接着是内里滚烫鲜嫩的肉汁，面皮柔软筋道，肉香四溢。